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元和菓子職人でグルメ食品バイヤーのRyoが、実際に食べて本音で書く「プロの口コミ」ブログです。

Ryoの自腹で評価

全国のおみやげを実際に食べて紹介する「おみやげ」、今回は京都で人気の「祇園辻利」さんの抹茶スイーツ「ぎおんの里」をご紹介します。

京都土産はこちらもおすすめです。

「ぎおんの里」のおすすめポイントは？

抹茶がほんのり香る、京都らしいイメージそのままの「ぎおんの里」。手に入りやすく、甘すぎず苦すぎずのクセのない味なので、だれにでも好かれやすい風味です。幅広い世代、性別の方に配りたい方にぴったりのお土産です。

「ぎおんの里」はどんなお菓子？

「ぎおんの里」はホワイトクリームを抹茶入り薄焼きせんべいで包んだ、筒状のお菓子です。祇園辻利さんでは味違いの「つじりの里」をはじめとする様々な抹茶菓子を製造販売しておられますが、この「ぎおんの里」は各地駅構内の目立つ場所でよく販売されています。

おしゃれなパッケージなうえ、おみやげとしては比較的安価なこともあり、祇園辻利さんのお菓子の中ではおそらく、トップレベルの販売量を誇っているのではないかと思います。

売店で時々見ていると、袋入りの21本入りがもっともよく売れているようです。個包装されていて、数も多いので、職場や学校で配るのにもよさそうです。

「ぎおんの里」はおいしい？どんな味？

「ぎおんの里」はホワイトクリームを抹茶を練りこんだおせんべいで包んだお菓子です。草加せんべいのような噛み応えのあるおせんべいではなく、軽い食感のごく薄く焼いた卵せんべいなので、洋菓子にかなり近い味わいです。

鮮やかな緑が印象的な「ぎおんの里」ですが、驚いたことに原材料に着色料は使用していません。抹茶だけで爽やかな色合いを演出できるのは、開発時点でかなり手間暇をかけて、焼き時間や温度などを調節されたのだと思います。

クリーム、おせんべいとも、食感はかなり軽い味わいです。色は濃い抹茶色ですが、「the 抹茶」のような濃厚な味ではありません。ほのかに香る抹茶が全体を引き締めているので、後味もやさしい印象でした。

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「誰にでも好かれる」やさしい味わいが持ち味ともいえます。

「ぎおんの里」の原材料
砂糖（国内製造）、ショートニング、小麦粉、全卵、脱脂粉乳、コーンスターチ、抹茶、クリーム、デキストリン/ 香料、（一部に小麦・卵・乳成分を含む）

「ぎおんの里」はどんなパッケージ？

一番売れ筋と思われる21本入りは、シンプルな袋入りです。枯山水や石臼を連想するようなおしゃれなデザインの袋になっています。

「つじりの里」の中は安心の小分けパック。個包装だと気兼ねなく配れるのがよいですね。外の袋はシンプルですが、個包装は和紙を思わせる高級感のある仕上がりになっているので、京都のおみやげらしいちょっとしたクラス感も演出できます。

個包装のなかは、かなりぶ厚めのアルミ蒸着パックになっています。このタイプのパックはお菓子に大敵の湿気や光をシャットアウトしてくれる優れもの。そのかわり、包む材料としてはかなりお高めです。
作りたての風味が長持ちするので、お買い物をされるかたにもメリットがあるパッケージになっています。

「ぎおんの里」と「つじりの里」の違いは？

「ぎおんの里」と「つじりの里」はおなじ「祇園辻利」のお菓子で、基本的には同じタイプです。「ぎおんの里」は周りの皮になるせんべい部分に抹茶が練りこまれています。いっぽう「つじりの里」は、薄焼きせんべいの中に抹茶クリームが入っています。

ぱっと見ための鮮やかな色あいは断然「ぎおんの里」のほうがインパクトがありますが、「つじりの里」のようにクリームに抹茶が入っているほうが、抹茶の味が口の中に広がって、よりお茶の風味を楽しめます。
21本入りの場合、どちらも同じ価格なので、お好みで選ぶとよいでしょう。

「祇園辻利」について

祇園辻利は1860年、宇治で創業しました。明治時代に台湾で開業、終戦後は京都の祇園に店を構え再出発したお店です。京都では比較的新しいお店といえますが、その分、チャレンジ精神と「広く重宝されるお茶・お菓子を作る」気概のある企業の印象があります。

「ぎおんの里」の感想

ピンポイントで誰かにあげるとしたら、個人的にはもう少し個性のあるお菓子を選ぶと思います。
裏をかえせば、たくさんの人にちょっと喜んでもらいたい、そんな時にはぴったりのお土産になるお菓子だと感じました。

今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。
おみやげ選びの参考にしていただければ幸いです。

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グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログでは実際に食べて、おすすめしたい情報をご紹介しています。

（※閉店：残念ながら閉店されました。また開かれることを願って、この記事を置いておきます。）

今回ご紹介するのは大阪府大阪市にある、レストラン・ウクライナ・ジャパン。
じつはプライベートで行ったお店なので、紹介する予定はなかったお店です。
ですが、お料理のおいしさに急きょご紹介することにしました。
まずは雰囲気だけでもご覧ください。

レストラン ウクライナ・ジャパンの地図

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2023年に開店したお店で、大阪メトロ御堂筋線の「昭和町駅」から歩いてすぐです。

何がそんなに良かったの？

結論から言うと、みなさんにもぜひおすすめしたいお店です。その理由は2つ。

素材を知り尽くした料理

食品バイヤーは仕事柄、各国のお料理や食材を食べる機会があります。日本人シェフのつくるお料理ももちろん美味しいのですが、今回食べたレストラン ウクライナ・ジャパンの料理人は特別。
ウクライナで毎日お料理をしてきた人たちが作るお料理は、日本ではまだなじみが薄い食材も、切り方、火の通し方、味付け方すべてが素材を知り尽くし、熟練の技を感じさせるものでした。

丁寧でまごころを感じる味

お野菜の細かい下ごしらえ、切り方、ポテトのなめらかさ、ひとつひとつの工程がとても丁寧にされていて、全体に包まれるような優しい味わいにしあがっています。

日本のいわゆるトレンドメニューではなく、お料理に一番大切な、作った人の「美味しく食べてもらおう」と思う気持ちが、見た目と味に出ているお料理が出てきます。

国は違うのですが、イタリアやスペインで調理食品を作ってもらうときも、同じようなことがあります。工場生産のプロが美味しくなるよう計算し、効率化して作ると「ムラなく間違いなくおいしい」ものが出来上がります。でも、地元の家で毎日お料理を作る人が調理のパートさんで入って、家でやっているように丁寧に作ると、何とも言えない旨味が引き出されることがよくあるのです。

ウクライナにはいったことがないのですが、レストラン ウクライナ・ジャパンは、家族にごちそうしてもらっているような、懐かしくあたたかい気持ちになれるお料理が食べられるお店です。

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こんなに心のこもったお料理、久しぶりに食べた…。

ウクライナ料理はどんな料理？

ボルシチに代表されるウクライナ料理は、組み合わせの妙、ソースの複雑な味わいを楽しむフランス料理のようなお料理とはちがい、素材のよさを引き出すようなメニューが多くあります。
見た目はとってもあざやかなものが多いですが、味はシンプルであっさりしているのが特徴です。

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日本ではまだあまりなじみがないですが、この地域のお料理は日本人好みだと思います。

レストラン ウクライナ・ジャパンのランチに行ってきました

はじめて訪れたのは23年9月末。ランチメニューは2種ありましたが、そのうちウクライナらしいメニューがつまったボルシチのセットを注文しました。
個人的にボルシチに使うビーツを仕事で取り扱った経験もあり、どんなふうに調理されているのか興味しんしんです。

イメージ変わる！和食のように繊細な「ボルシチ」

まずは鮮やかな赤色で、インパクト抜群のボルシチ。ウクライナ料理といえばボルシチ、のようなイメージを持つ人も多そうです（わたしもそうでした）。

ボルシチは濃い味付けのような雰囲気ですが、このレストランのボルシチは、「のっぺい汁」や「けんちん汁」のように、淡白な野菜のうまみがじんわり染みるような、とてもやさしい味わい。具材の野菜は丁寧に1種類ずつ切り方を変えて、みじん切りにされています。

ビーツをはじめとする数種類の野菜から溶け出した野菜そのものの美味しさと、ほのかな甘みも感じられるボルシチに、爽やかなディルとサワークリームの酸味がよく合います。ヨーグルトも入っているかな？
特に、材料のビーツがもつ土臭さが全く感じられない仕上がりになっているのは、お酢などの調味料が絶妙な匙加減なのだと思います。

まずは家でビーツを使ってボルシチにチャレンジしてみたい、ビーツでいろいろお料理を作ってみたい方にはこちらのページでレシピをご紹介しています。

あこがれの「サーロ」が登場！

ボルシチと一緒にあらわれたのは、ウクライナの名物料理「サーロ」！
豚の脂身に塩と香辛料をもみこみ、熟成させた料理で、日本ではほとんどお目にかかれない、超レアメニューです。

あこがれの「サーロ」がしれっと出てきたことに動揺を隠せないまま、小さく切り分けてパクリ。
豚肉のうまみがぎっしり凝縮されてくさみもなく、まさに絶品の味わいです。

つづいて一緒に出された香ばしいライ麦パンと一緒にまたパクリ。ライ麦パンにはみじん切りのニンニクオイルがかけられていて、ライ麦パンのほのかな酸味、サーロのうまみ、しょっぱさが高めあって口の中が幸せいっぱいです。

サーロの調理法はいたってシンプルですが、このような調理法は、塩や香辛料の分量、もみこみ具合や寝かせ方次第では、しょっぱいだけになったり、脂っぽくなったりするものです。

それに「豚の脂身の塩漬け」と聞くと脂っこくてとても食べきれなさそうですが、レストラン ウクライナ・ジャパンさんのサーロは、脂っぽさ、重たさはまったくなく、噛むほどにじわじわと豚の脂身が持つコクのある旨味が楽しめる逸品でした。また、しょっぱさもほどよく、ワインやビールにもとてもよく合うのではないかと思います。

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個人的には、サーロは厚切りでがぶっといってみたい気もあります。

かんじんの写真はあこがれの料理なのにブレブレ…
またぜひ撮影にトライしたいと思います。

チュルチュルの「ヴァレニキ」＆深紅の「ヴィネグレット」とポテト

ヴァレニキはぱっと見水餃子ですが、ニラなどが入っているわけではありません。この日の具材はジャガイモとチーズが入っているようでした。添えられたサワークリームをつけていただくと、肉厚でちゅるんとした皮は小麦の自然な甘みが引き立てられて最高。さらに素朴な具材も優しい味わいで、あったかくて癒されるおいしさでした。

よこに添えてある赤いサラダは「ヴィネグレット」。どこかで聞いた名前…実は「ヴィネグレット」という名前はサラダドレッシングの「ヴィネグレットソース」からきています。ビーツのほか、にんじん、豆、じゃがいもかな？数種類の野菜をミックスし、アクセントにあさつきをぱらっと散らしています。

このあさつきが目からウロコ！あさつきというとどうしても、おうどんや豆腐などの薬味を思い浮かべますが、ビーツにもこれがよく合うのです。辛すぎず絶妙なアクセントになって、いくらでも食べたくなる仕上がりになっています。

今回いただいたヴァレニキはお食事バージョンでしたが、ウクライナではデザートやおやつとして食べることも多いそうです。スイーツ寄りで食べる時の人気具材はさくらんぼと聞いたことがあります。実際ウクライナのヴァレニキ屋さんのメニューを見ると、サクランボのほかにもベリー系もよくあります。日本だとどうしてもお食事のイメージが強いのですが、フルーツの水餃子皮包み、皮のもちもち食感と意外と合うのかもしれません。

ポテトも口当たりが大変なめらかで、あっさり上品な味わいでした。日本ではあまり見かけないダチョウの羽のような装飾もおしゃれです。

これが「コンポート」？と豊かな味わいのケーキ

ランチセットはここまでですが、せっかくなのでデザートもオーダー。ケーキとコンポートのセットです。

日本では「コンポート」といえば煮た果物ですが、ウクライナでは果物を煮出した煮汁（ジュース）を「コンポート」と呼ぶのだそうです。

ベリー系のフルーツを煮出した自然な味わい。味の雰囲気としてはレモネードに似ています。もちろん人工香料なども入っていません。この日はまだまだ日差しが暑い日だったので、雑味のないフルーツそのものの甘酸っぱさが身体に心地いい飲み物でした。

そして、この小ぶりのスイーツはウクライナではおなじみという「ウクライナケーキ」と呼ばれるお菓子。
たっぷりシロップを染み込ませた薄い生地を、バタークリームをはさみながら何層にも重ねています。
生地はほんのり黒糖のような風味。シロップは多すぎず少なすぎず、絶妙にちょうどいいしっとり生地に仕上がっています。時間をかけてゆっくり味わいたくなる、しみじみとしたおいしさです。

レストラン ウクライナ・ジャパンは再訪したいお店

今回は大阪市阿倍野区にある、「レストラン ウクライナ・ジャパン」を緊急おいしいレポしました。

こじんまりとしたお店なので、お食事は予約がおすすめです。またお土産の総菜パンや、お弁当形式のテイクアウトなら、持ち帰って手軽にウクライナ料理を味わえそうです。

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また近いうちにぜひ、美味しいお料理を味わいに行きたいと思います。

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グルメ食品バイヤーのRyoです。
自分で食べて、家族にも勧めたい食品をご紹介する「プロからの口コミ」を書いています。

お好み焼きソースに砂糖の代わりに使われるほど甘く、豊富な栄養成分も魅力のナツメヤシの実「デーツ」。最近大注目のデーツについて、味わいやカロリー、レシピ、生産国などの楽しい情報をたっぷりお伝えします。

デーツとはどんな食べ物？

デーツは英語では”dates” と書き、ナツメヤシの実です。
1本のナツメヤシには写真のように、とてもたくさんの実がなります。

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ものすごい量の実がなるナツメヤシ。旧約聖書の時代から食べられていたという説にも納得です。

ヤシの木というと、海岸沿いの並木道のようにとても背の高い木を思い浮かべる方も多いと思います。
2枚目の写真はパレスチナ自治区、「死海」沿いのデーツ畑。木を低く育て、手入れや収穫がしやすいようになっています。他のフルーツ同様、デーツも丁寧に育てるのは大変な労力と手間がかかるそう。大事に育てられたデーツは奥深く甘みの強い、スイーツのような実になります。

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死海を眺めるまさに絶景に、ナツメヤシ畑が点在します。

世界には1,000種類ものデーツがあるといわれ、味わい、大きさもさまざまです。
また甘みがとても強く、サトウキビのように砂糖の原材料にもなっています。

デーツは見た目の地味さもあり、これまであまり市場に出回ることはありませんでした。最近は栄養価の高さと味の良さからデーツがあらためて注目され、高品質で大粒なデーツも輸入されるようになってきました。食品メーカーやスーパーなども、独自ブランドのデーツを続々新発売している、今注目のフルーツなのです。

デーツの大粒と小粒の違いは？

品種の違いもありますが、一般的に、自然に任せた受粉で生育が上手くいかなかった場合、小粒のデーツしか実りません。当然食べる果実部分は甘みもうすいものが多く見られます。低価格スーパーなどでこれまで販売されてきたデーツは多くが、このような小粒でした。

ナツメヤシの木は芯に少しキズをつけてしまうと枯れてしまうほどのデリケートな植物。
デーツ自体も雨などの水分から実を守るため、カバーが欠かせません。大粒のデーツは手作業で受粉され、他の高級フルーツ同様、品質管理されながら手間暇をかけて大切に育てられています。

大粒のデーツはどんな味？

上質で大粒のデーツは、中粒、小粒のデーツとは全く違う食べ物かと思うくらい、味も食感も違います。

たとえばマジョール種のような大粒のデーツは肉厚で、チューリップのつぼみほどの大きさがあります。食感はしっとりと弾力も感じられ、まるで上質な羊羹や大粒の干し柿のよう。食べ応えのある食感です。

味わいは果物らしく、フルーティーでコクがあります。甘みがとても強く、黒糖の塊を口に入れた時のような、口全体に強い甘みが広がる味わいです。

デーツのカロリーはどのくらい？

大きなマジョール種で25gほども重さがありますが、カロリーは50kcalほどと控えめです。実際に食べてみると女性なら1粒食べきるのも大変なくらい、濃厚な甘みと食べ応えがあります。デーツには栄養成分もたっぷり含まれていますので、おやつの置き換えダイエットにも大変おすすめです。

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実際に大粒のデーツを食べてみると、濃厚な大粒の干し柿を食べた後のような満足・満腹感があります。間食にもぴったり。

デーツの栄養成分

デーツには様々な栄養成分が含まれています。フルーツなので食物繊維はもちろん、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄分など、身体に必要な成分をスナックのように気軽に摂ることができます。

デーツの簡単レシピ

そのままでも十分美味しいですが、大粒のデーツなら真ん中にホットドックのように切れ込みを入れ、発酵バターを差し込んでいただくとまさに絶品です。発酵バターのほのかな酸味、デーツのやさしい甘みが溶け合い、高級スイーツ店の逸品のような味わいになります。
さらに、香ばしいピスタチオやヘーゼルナッツ、カシューナッツも添えると香ばしさと見た目の華やかさも抜群です。

また、ざく切りやみじん切りにしてチーズケーキやチョコレートケーキ、アイスクリームにパラりとトッピングするとコクがプラスされ、ワンランク上の味わいになります。

お料理にはシロップが便利ですが、同様に細かく切って煮込み料理に加えると、フルーティーなコクがプラスされます。黒糖のような風味も持っているので、和食にもよく合います。お好みによって、甘みは砂糖で足し、コクやまろやかさをプラスするためにデーツやデーツシロップを追加するのもおすすめです。

ほかにもカフェラテやケーキの材料など、特に乳製品系の食べ物やナッツに入れると実力を発揮してくれます。

デーツはどこで作っている？

エジプト、サウジアラビア、イランが生産量トップ3です（2021年）。

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子どもの頃は何となく、ナツメヤシの横をラクダが歩いているようなイメージがありました。

現在では中近東のほか、アメリカ、メキシコ、スペイン、ベナンなど、世界各国で栽培されています。なかでも品質が高く、濃厚な甘みと味わいで人気なのがパレスチナ自治区、エリコ産のデーツです。

デーツの名産地、パレスチナ自治区のエリコ

高級塩の生産地として世界的に有名な「死海」。このミネラルを多く含んだ死海のほとりに、デーツで有名な街エリコ”Jericho”（日本語では「ジェリコ」とも） があります。

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左手前に生えている林のような木もナツメヤシのようです。

エリコは写真で見る通り乾燥した土地で、一年を通して晴れの日が多い気候です。紀元前10,000年には今の場所に集落があったと考えられ、聖書にもひんぱんに登場する世界最古の集落ともいわれています。

世界各地にあるデーツの特産地の中でも、エリコのデーツは実の大きさ、甘味、風味が最もすぐれたデーツの一つとして有名です。

死海がすぐそばにあるような生育環境では、塩害が広がりがちです。それが塩害に強いナツメヤシなら、まぶしい日差しや肥沃な土地の栄養といった、エリコ本来がもつ自然の恵みを存分に生かすことができるのです。

パレスチナ自治区・エリコの魅力

長く政情不安が続いてきたエリコですが、日本からの援助もあり、観光にも力を入れつつあります。１万年の歴史をもつ都市なので、見どころはたくさん。特に8世紀のウマイヤ朝に作られたヒシャム宮殿は、初期イスラム建築を代表する文化遺産です。世界最大級といわれる大浴場のモザイク床は、他ではなかなかお目にかかれない、繊細で素晴らしい芸術として知られています。

ほかにも１万年前からの都市の遺跡がミルフィーユのように重なるテル・アッスルターンや旧約聖書に登場する湧き水もあります。季節があえば、ナツメヤシのジュースやフレッシュで濃厚なザクロジュースも魅力的です。

デーツは現代人の生活におすすめ

今回は最近再注目されているナツメヤシの実、デーツについてお伝えしました。
手を汚さず手軽に食べられ、栄養豊富で濃厚な甘さとフルーティーな味わいが楽しめるデーツはまさに現代人にぴったりのフルーツ。積極的に生活に取り入れていきたい食品です。

今回も最後までごらんいただき、ありがとうございました。
みなさまのデーツ選びの参考になれば幸いです。

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栄養豊富な「きなこ」は美容や健康の強い味方！

きなこはスイーツやドリンク、おかずやごはんものにも幅広く使える食材です。
きなこは大豆を丸ごと焙煎し、粉砕した食品で、大豆に含まれている栄養素をそのまま食べられるのが特徴です。大豆は「畑の肉」と呼ばれるほどたんぱく質が豊富で、必須アミノ酸、リノール酸、α－リノレン酸、食物繊維も多く含まれています。またイソフラボンやビタミン類なども多く、美容や健康が気になる人にはぴったりの食品です。

そんな栄養豊富な「きなこ」ですが、どうしてもパサつきがあります。レシピも見かけますが、毎日作るのはなかなか大変です。今回は若い人も楽においしく続けられる、食品展示会で出会ったきなこ製品「ちょきなこはっちー」をご紹介します。お菓子・スイーツ、ドリンク、おかず・ごはんにかけるだけで、おいしく栄養アップできるきなこです！「ちょきなこはっちー」そのままでもおいしく、つまみ出すとついつい止まらなくなる完成度です。ぜひチェックしてみてください。

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Ryoはメーカーさんとは全く関係がありません。
この商品良かったからみんなに見てほしい！そんな気持ちでご紹介します。

きなこ＋チョコレート＋はちみつの甘香ばしさが洋風にも合う

「ちょきなこはっちー」は商品名そのまま、きなことチョコレート、はちみつを組み合わせた商品です。
この商品のすごいところは、この組み合わせだとべたべたに甘くなりそうなイメージなのを、ほんのり上品な甘さに抑えているところです。

きなこのほどよい香ばしさ、チョコレートのカカオ風味、はちみつのやさしさが使いやすい甘香ばしい絶妙バランス。ふんわりとした甘みが、きなこ特有の粉っぽさをなくして格段に食べやすく、おいしくなっています。きなこの課題をうまくクリアしたことで、きなこを洋風のごはん系やスイーツ系など、多彩な食事に簡単に取り入れることができます。

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「ちょきなこはっちー」は食品開発のプロでもなかなか思いつかなそうな、全く新しいジャンルの商品だと思います。

食べやすいフレーク状のきなこ

一般のきなこは焙煎した大豆を粉々にしたものなので、どうしてもパサついたりむせたりしがち。このパサつきが、合わせる食材をむつかしくしています。

「ちょきなこはっちー」はきなこにアカシアはちみつを加えてフレーク状にしており、しっとりサクサクした食感に仕上げているのが好ポイント！しかも細かいフレークに加工し、カラフルなイルミネーションカラーのスプレーチョコをプラスすることで、食材とのなじみの良さと口どけ、見栄えのかわいさを実現しています。

個人的には、色鮮やかな演出をしながら、合成着色料が不使用なのも素材へのこだわりが感じられて好印象です。

はちみつなので１歳未満のお子様は食べないほうがよいですが、今どきのおしゃれに敏感な中高生たちにも喜んでもらえるきなこです。

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味だけでなく「テンションが上がる見た目」にもこだわっておられるのが、毎日続けられるポイントのひとつです。

【原材料】
きな粉（国内製造）、砂糖、はちみつ、ココアバター、植物油脂、乳糖、コーンスターチ、脱脂粉乳、ブドウ糖、食塩/ 着色料（クチナシ、野菜色素、ウコン、カロチノイド）、乳化剤、香料、光沢材、（一部に乳成分・大豆を含む）

「ちょきなこはっちー」に合うレシピは？

「ちょきなこはっちー」を楽しむために、レシピは特に必要ありません。うまく主張をおさえつつきなこのほのかな香ばしさと、ほんのりした甘さを活かしているので、どんなものにもぴったり。たとえば好きなスイーツにかけるだけで、きなこを簡単に食事に取り入れられます。

おすすめはシンプルにヨーグルトやバターを塗ったトースト、ドーナツにかけるだけ。乳製品と特に好相性なので、フレンチトーストやカフェラテなどもおすすめです。ひと手間かけるなら、冷凍クロワッサンを焼いた後メープルシロップをかけ、「ちょきなこはっちー」を散らせばホームパーティーにもぴったりの可愛いクロワッサンスイーツができあがります。

商品の完成度が高いので、そのままお菓子として食べてもいいくらいのきなこですが、もちろん本格的に製菓材料として、ケーキやマドレーヌなどの焼き菓子や、チョコレートボンボンにしてもおいしそうです。

きなこが意外！昭和レトロを思わせるポップな色使い

きなこといえば、どうしてもおじいちゃん、おばあちゃんが食べているようなイメージがありますが、「ちょきなこはっちー」は現役の高校生が考えた商品。きなこフレークには天然色素で色づけしたパステルカラーのチョコスプレーをプラス。かけるだけでテーブルが明るくなり、テンションも上がるきなこです。

パッケージも80年代を思わせるデザインでキラキラ光り、昭和の懐かしい「ファンシーグッズ（？）」のようです。

送料無料（沖縄・北海道を除く）、ちょきなこはっちー（内容量35g）×3個セット 楽天で購入

「ちょきなこはっちー」は有名メーカーと学生のコラボ

「ちょきなこはっちー」は株式会社真誠さんが、愛知商業高校とコラボ開発したきなこです。愛知商業高校さんは企業とのコラボ経験も豊富な学校だそうです。食品展示会では真誠さんから学生さんの商品コンセプトをうかがいましたが、プロも顔負けのしっかりした考えで作られた商品です。

一方の真誠さんは自社工場も持つ愛知の有名なきなこ、ごまメーカー。全国の上質な商品を扱うスーパーなどに商品展開をされているので、ご存じの方も多いと思います。

真誠さんは新商品の開発も積極的に行っており、体脂肪を減らす機能性表示食品の「黒ごまアーモンドきなこ」や栄養機能食品の「高たんぱくきなこ」など、いずれも美味しく専門知識を生かしたバラエティに富んだ商品が魅力です。

子どもたちからご年配まで、幅広い世代がたのしめるきなこ

健康や美容にうれしいきなこを若い人も気軽に取り入れられる「ちょきなこはっちー」。食べやすいきなこを、毎日の食事やお菓子に手軽に取り入れてみてください。

この記事がよい商品との出会いのきっかけになりますように。
今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

プロの本音で、おすすめスイーツをご紹介しています。

ちょきなこはっちー(35g*5袋セット)【真誠】 楽天で購入

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「岩おこし」「粟おこし」といえば、昔から有名な大阪土産の大定番。
プレゼントしたい人別のおすすめ「岩おこし」や「粟おこし」、あたらしいタイプの「おこし」をご紹介します。また東京土産の「雷おこし」との違い、史実に添ったおこしの歴史までたっぷりお届けしますのでチェックしてみてください。

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元菓子職人、グルメ食品バイヤーのRyoです。「プロからの口コミ」として、家族にもすすめたい食品をご紹介します。

粟おこしの歴史と名前の由来

粟おこしの歴史は古く、一説には奈良時代には中国から伝わっていたとされています。
平安時代の「延喜式」にある「粔籹（きょじゅ）」が「おこし」の起源といわれており、「和名抄」にある「おこし米」（興米）は、「粔籹は蜜をもって米に和し、煎りて作る」と製法も記されています。

大阪では先ほどご紹介した「つのせ」さんの初代が、現在の大阪名物「粟おこし」の原型を作られました。

「おこし」自体は全国各地にあります。岐阜県の「こくせん」や「志古羅ん（しこらん）」、佐賀県唐津市の「松原おこし」など、名前は同じ「おこし」ですが、いずれも形、味、風味が違う個性ある味わいです。

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おこしが発展した時代が重なるためか、「豊臣秀吉が命名」パターンがちらほらあります。キャッチコピーに使われたのかもしれませんね。

大阪名物「粟おこし」と「岩おこし」はどう違う？

粟おこしはお米の粒を活かしたお菓子ですが、岩おこしは粟おこしよりお米の粒をさらに細かくし、隙間を極力なくしてより固くしたお菓子です。固いお菓子は苦手な人が多い印象がありますが、あみだ池大黒さんによると、意外にも粟おこしよりもさらに固い岩おこしのほうがよく売れるそうです。バリバリかじる＋おいしさがじんわり染み出てくるので、ストレス解消にもよいかもしれません。

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歯ごたえや香ばしさを楽しみたい人にはぴったりのお菓子ですね。

東京みやげの「雷おこし」と「粟おこし」は一緒？

「雷おこし」と「粟おこし」は名前は似ていますが、「雷おこし」は小麦粉とお米を蒸して「おこし種」と呼ばれる生地をつくり、その生地を乾燥・焙煎させて作っています。飴で固めているのはどちらのおこしも同じですが、「雷おこし」は練り上げた生地を煎ってふくらませているので、「粟おこし」より軽い食感です。

「粟おこし」の有名店は？ G20サミットには複数店が提供

粟おこしは歴史のあるお菓子だけあって老舗ぞろい。現在の「粟おこし」スタイルを作ったといわれる「つのせ」（旧：津の清（1752年創業））、阪急大阪梅田駅のすぐ横、超一等地で製造を続ける「梅仙堂」（宝暦年間創業）、聖徳太子の逸話が残る阿弥陀池そばの「あみだ池大黒」（1805年創業）、住吉大社のすぐ近くにある「粟新」（1892年創業）など、長い歴史がありつつ、各社がオリジナルカラーを打ち出した製品を販売しています。

なお、G20大阪サミットでは新興店舗の「粟玄」さんが提供品としてPRしておられますが、「あみだ池大黒」さん、「梅仙堂」さんも同じく、G20サミットで提供されています。

G20サミットで提供された商品は、外務省のサミット特設ページで確認できます。
大寅蒲鉾さんの「ちくわ　松ヶ枝」や文楽せんべい本舗さんなど、粟おこしの他もちょっと面白いラインナップですので、興味のある方はご覧ください。

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大寅さんのちくわ、どのように提供されていたのか気になります。

ここからは、お渡ししたい人のタイプ別、おすすめの岩おこし・粟おこしをご紹介します。

【大阪出身の方に】大定番！つのせ「生姜おこし」はおばあちゃんの味

まずは大定番、ピリッとした生姜の風味が楽しめる、つのせさんの岩おこし「生姜おこし」。大阪のご年配は好きな方も多いのでは？大阪地元民としては、お土産用のお菓子というよりは、おばあちゃんちのこたつの上や、お仏壇のお供えに置いてある常備菓子のイメージです。

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地元民がリアルに自分で楽しむために買うお菓子。改めて食べてみると「体に優しいシンプルさがおいしい！」と感じます。

割って口に入れると、お米の香ばしさ、蜜の甘さを引き締めるピリッとした生姜の風味が強く、シンプルに素材それぞれの味が際立ってクセになる味わいです。岩おこしは粟おこしよりしっかりとした固さがあるお菓子。

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Ryoも子どものころこれを口に入れて、「どうやって食べるん…？」とその固さに衝撃をうけました。（ちゃんと食べられました）

木づちで割ったりすることもありますが、つのせの「生姜おこし」はあらかじめ割れ目が入っているので食べやすいのもおすすめポイントです。口に入れていると、じわじわとショウガの風味やお米や飴の香ばしさが溶け出してくる、シンプルで豊かな味わいです。

つのせは元々「津の清」と書くお店といえば、ピンとくる方も多いのでは。創業は1752年。現在のお米を細かく砕いた「粟おこし」のスタイルを確立したそうで、大阪の特にご年配なら、どなたもご存じのお店です。

【ご家族に】原料からこだわり！食べやすい粟新の「いしいし」

創業1892年と、粟おこし界では比較的ニューフェイスに思える粟新さんですが、それでも130年以上の長い歴史を誇ります。老舗といってもいいかもしれません。本店は住吉大社の近くにあり、神饌としてお納めもされているようです。

粟新さんが他店と大きく違うのは、原料、製法への熱い思い。粟おこしメーカーは他社に製造委託するところもありますが、粟新さんはこだわりの原料自社買い付け。しかも使用するお米は有機肥料などを取り入れた高品質なものです。農家さんから直接買い付けて自社精米、原料の砂糖なども質の良いものを厳選しています。

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シンプルなお菓子ほど、材料の品質の差が味にはっきり出ますよね。

従来「おこし」は固めの歯ごたえが特徴で、シンプルな素材の味わいが持ち味でした。「いしいし」は香ばしいお米とアーモンドの生地をほのかなキャラメル味に仕立て、抹茶、きなこ、ココアをまぶしています。口に入れるとあれ？と思うほどサクサクと軽い歯ごたえで食べやすく、粟おこし製造で培った飴の技術を生かした、深みがありつつも上品な味わいのお菓子です。不意のお客様へのお茶菓子や、ご年配にもよさそうです。

粟新さんは住吉大社で毎月執り行われる「初辰さん（はったつさん）」にも出店しているので、お参りついでに買い求めるのもよい記念になりそうです。(出店状況は粟新さんにご確認ください。)

【職場に】あみだ池大黒の「大坂城主」はちょっとずつ楽しい

あみだ池大黒さんは創業1805年、つのせさんに次ぐ老舗店です。
梅田や難波、大阪空港にも直営店を展開し、最近CMでよく見る洋菓子「大阪花ラング」も、じつはあみだ池大黒さんが手掛けています。

早くから若い人や女性の感性を重視し、キャラクターものやうめだ阪急百貨店でおこしのプレミアムラインも展開しているあみだ池大黒さんですが、オフィスでわいわい食べるには、いちご味などより意外と「ベタ」なデザインと味のほうがインパクトもあり喜ばれます（個人の感想です）。
特に一口大に個包装された味違いのおこしは、手を汚さず簡単に食べられるのでおすすめです。

なお、あみだ池大黒さんの商品は転売が多く見受けられます。転売店の商品は高額なうえに品質にも不安があるので、正規の価格で販売している、信頼できるお店での購入をおすすめします。

【番外】インパクト絶大！大きな「木の実のおこし」

和スイーツ好きから大人気の「森のおはぎ」で販売されている「木の実のおこし」。話題のニューウェーブおはぎ専門店がつくる、人の手の「グー」より大きな、インパクト抜群のお菓子です。

粟おこし、岩おこしはお米で作っていますが、これは文字通り、くるみ、カシューナッツ、黒豆などの数種のナッツ類とラズベリーで作ったおこしです。飴の部分が薄くてバランスが良く、パリッとした飴が木の実のサクサク感を引き立てているのも好ポイントです。
豪快にかじる面白さと、販売日が限定されていることから、大阪土産に持ち帰れば大反響を呼びそうです。

この材料の取り合わせは「おこし界」ではトレンドらしく、さきほどの粟新さんのほか他店も似たおこしを販売されています。他店さんは持ち運びもしやすい大きさなので、オフィスでかじっていても二度見されることはなさそうです。

Ryo

甘さ控えめで香ばしいので、ウイスキーなどのハードリカーにもあいそう。

やさしい味わいは今の時代にぴったり

大阪で長い間愛されてきた粟おこしは、うるち米やショウガ、ゴマなど身体にやさしい食材が主原料。普段は手にすることがなくても、人からいただくとおいしさを再発見でき、とても印象に残るお菓子だと思います。

この記事が岩おこしや粟おこしを選ぶ手助けになれば幸いです。

今回も最後までごらんいただき、ありがとうございました。

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Ryo

グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログ「ごはん大好き」では食品のプロとして、家族にも勧めたい品をくわしくご紹介しています。

リコリスとは何？

日本語で「リコリス」と呼ばれる植物は、じつは2種類あります。

ひとつは食べられるリコリスで、”licorice” とつづる植物。
マメ科カンゾウ属の植物で、いわゆる「甘草（カンゾウ）」です。世界中ではるか昔から薬としても親しまれてきました。

もうひとつは野山でよく見かける彼岸花でおなじみのリコリス類。”lycoris” とつづる植物です。
こちらは毒性があり、食べることはできません。

Ryo

もちろん世界中で食品として販売されているリコリスは、食べられる「甘草」です！

ハーブとして愛用されてきたリコリス

リコリスはヨーロッパではハーブ、東洋では漢方薬として古くから愛されてきました。日本では天平時代に光明皇后が東大寺に献納した薬のリスト、「種々薬帳（正倉院蔵）」のなかにも甘草、つまりリコリスが記録されています。

ハーブとしてのカンゾウの効能は消炎作用や保湿効果が知られていて、漢方薬でも咳を鎮める風邪薬を中心に、多くの処方に使用されています。現在では甘草入りのど飴がドラッグストアで気軽に手に入るので、見覚えがある人もいるかもしれません。また消炎作用を活用して、シャンプーなどにも配合されています。

リコリスが使われている食べ物

リコリスは古くは薬として有名ですが、甘味料としてさまざまな食べ物にも活用されてきました。
リコリスの主成分は甘みの強いグリチルリチン酸。砂糖よりはるかに強い甘みを持つと言われていて、現在でも飴やハーブティーなどの飲み物、リキュールのほか、醤油、佃煮などにも幅広く活用されています。

Ryo

今回はたくさんあるリコリス入り食品の中から、リコリスのソフトキャンディーの味をレポートします。

海外の味♪「リコリスキャンディー」は奥深い味

今回ご紹介するのはニュージーランドのリコリスエキス入りソフトキャンディー。
一般的な「リコリス菓子」になりますが写真でお分かりいただけますか？見た目は完全に真っ黒な「炭」でかなりのインパクトです。

噛んでみるとムニっとした食感。ソフトクッキーに近い感じです。口の中には漢方薬のような独特の香りと、じんわりとした甘さが広がります。噛めば噛むほど、口の中はリコリスの香りでいっぱいになりますが後味は意外とさっぱり。かすかに残る香りがクセになり、また食べたくなります。

試食したのはココナッツフレーバーなので、ココナッツの風味がしなくもない…でも圧倒的にリコリスの味です。

「サルミアッキ」と「リコリス菓子」の違い

似たお菓子では、北欧で食べられているリコリスを原材料にした「サルミアッキ」は世界一まずいお菓子として名をはせる名品（？）。「リコリス菓子」の一種ですが、「タイヤ味」のお菓子ともいわれる独自の味わいが特徴です。

苦みやしょっぱさがありますが、これはサルミアッキに独自に含まれる原料の塩化アンモニウムが原因。サルミアッキはストリートでも食べられそうな、おしゃれなパックでも販売されています。

一般の「リコリス菓子」は「サルミアッキ」よりマイルド

今回試食したリコリスソフトキャンディーもそれなりにクセがあるものの、しょっぱさなどは感じられませんでした。
サルミアッキより比較的クセが穏やかなリコリスソフトキャンディー。漢方薬に抵抗がない人なら、むしろ次々と食べたくなる味だと思います。

Ryo

Ryoも漢方薬の草っぽい香りが割と好きなので、リコリス菓子は一袋全部食べてしまいました！

「甘草」のお菓子だけどお砂糖入り？

砂糖より甘みが強いと言われている「甘草」が使われているお菓子なのですが、意外にも砂糖がしっかりとつかわれています。

今回試食したリコリスソフトキャンディープレーンタイプの原材料をみてみました。

【リコリスソフトキャンディー原材料】
小麦粉、きび砂糖、糖蜜、グルコースシロップ、水、甘草エキス(3.5%)、保湿剤(422)、トレクル、米ぬか油、塩、アニスシード油、艶出し剤(903)

なんと、きび砂糖、糖蜜、グルコースシロップのコンボで入っています。リコリスは砂糖を我慢するためではなく、あくまで味を楽しむための風味付けと思っておいたほうがよさそうです。

思い出して食べたくなるリコリスの味

クセのある味にはまると、また食べたくなるリコリス。
最近は日本でも手に入るようになってきました。気に入るとクセになってしまう独特の優しい甘さと香りが魅力のリコリス。ぜひ話のタネに試してみてください。
今回も最後までごらんいただき、ありがとうございました。

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ウクライナ料理のボルシチでおなじみのビーツ。あざやかな赤紫の色合いが印象的な野菜です。このブログではビーツの味わい、栄養を活かした食べ方、人気のレシピまで、詳しくお伝えします。

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グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログ「ごはん大好き」では「プロからの口コミ」で、家族にも勧めたい品をご紹介しています。

ビーツの栄養

ビーツといえば真っ先に思い浮かぶのが印象的な赤紫色。この色はベタレインという成分で、もともとお菓子やアイスを赤くする天然の着色料として一般的に使われてきました。

じつはビーツに含まれるこのベタレインには、活性酸素などを消去するなどの強い抗酸化活性があることがわかっています。さらに、さまざまな疾病に関係するとされる活性窒素にも、ビタミンC以上の高い消去活性をもつことが明らかになっています。

ビーツはスーパーフードとして、栄養や身体に関心がある方からいま注目されている野菜なのです。

ビーツのおすすめ調理法は？

ビーツに含まれる赤紫色のベタレインは熱の耐性が弱く加熱するお料理には向きません。ビーツの栄養を積極的に摂りたいかたは、サラダなど生でビーツを食べるのが一番簡単でおすすめです。栄養もとれるほか、あざやかな色合いで食卓をカラフルに彩ってくれます。

加熱する場合は、ビーツの栄養をまるごと摂れるボルシチやスープなどがおすすめです。
ここでは簡単で人気のレシピをご紹介します。

簡単！生ビーツのおすすめレシピ

ビーツとにんじんのバルサミコラぺ

【材料】
ビーツ（皮をむく）　1個
にんじん 1本
バルサミコ酢 適量
はちみつかメープルシロップ 適量
グレープフルーツ 適量
イタリアンパセリ　適量
粉チーズ　適量
オリーブオイル　適量
塩　適量
こしょう　適量

【作り方】
1．バルサミコ酢を煮詰める。甘くないバルサミコ酢の場合は好みに応じてはちみつやメープルシロップを加える。
2．ボウルに千切りにしたビーツとにんじん、オリーブオイル、みじん切りにしたイタリアンパセリを入れ、塩、こしょうで味を調える。
3．器に2を盛り、粉チーズ、果肉をほぐしたグレープフルーツを散らし、1のバルサミコ酢をかける。

Ryo

バルサミコ酢がビーツの香りを和らげ、甘みを引き立ててくれます。プチプチグレープフルーツがアクセント。

ビーツサラダ

フルーツの華やかな香りに、ヤギのチーズがまろやかさと奥行きを与えてくれるビーツサラダ。香ばしいアーモンドがポイントです。

【材料】
（具材・全て適量）
レタス　
ベビーリーフ　
プラムや柿など季節の果物
ヤギのチーズ　
アーモンド
玉ねぎ

（ドレッシング・すべて適量）
メープルシロップ
マスタード
にんにく
オリーブオイル
塩
こしょう　

1.具材は一口大、玉ねぎはみじん切り、アーモンドは砕いてボウルの中で混ぜ合わせる。
2.ドレッシングの材料をあわせ、1.とあわせて完成。

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甘みと香りを楽しめるよう、ドレッシングにレモン果汁をプラスするとさっぱりとしたおいしさに。

加熱ビーツのおすすめレシピ

本格ボルシチ

【材料・約6-8人前】
　牛肩バラ　600g
　中くらいのビーツ　3個
　固形スープの素　6個
　カブ 200g
　セロリ 1本
　キャベツ　200 g
　じゃがいも　400 g
　玉ねぎ　200 g
　にんにく　１片
　バター　40g
　砂糖 小さじ1/2
　赤ワイン酢　60 ml
　トマト　２個
　塩　適量
　黒胡椒 ひとつまみ
　タイム　2枝
　ローリエ　2枚　
　ディル　大さじ3
　サワークリーム　適量
　プレーンヨーグルト　適量

【作り方】
1.ビーツとカブは皮をむき、セロリと細かいせん切りにする。キャベツは粗くせん切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に角切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2.鍋にバターとオリーブオイル（分量外）を入れ、肉を炒める。色が変わったらさらに玉ねぎとにんにくを加えて炒める。火が通ったら他の野菜も入れる。
3.2の野菜がしんなりしたら、固形スープの素とひたひた＋5センチくらいの水を入れる。さらに赤ワイン酢、トマト、砂糖、スープを加えて、30分ほど煮る。
4.塩で味を調整し、皿に盛ってディルを散らし、サワークリームとヨーグルトを混ぜ上に乗せれば完成。

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グルメ食品バイヤーのRyoです。自分が食べて家族にもすすめたい食品を紹介しています。

最近、人気急上昇中の発酵バター。有名なお菓子や料理に使われることも増えてきて、小売店で目にされることも多いのではないでしょうか。

昔から「有塩」「無塩」のバターはありましたが、もう一つの選択肢として発酵バターが登場してきました。今回のブログでは普通のバターと発酵バターの違い、発酵バターの作り方や選び方、おすすめの使い方までご紹介します。

発酵バターとは

発酵バターは原料の生クリームや出来上がったバターに乳酸菌を加えて発酵させたバターです。英語では”Fermented butter” , フランス語では”Beurre fermenté” と呼びます。
普通のバターと比べて豊かな香りとコク、深い味わいが特徴で、一流店のシェフにも愛用者がたくさんおられます。

Ryo

高級ベーカリーのなかには、特別なお客さま用の限定パンにのみ、フランス産の発酵バターをたっぷり使ってパンを作るお店も！まさにセレブの味です。

普通のバターと発酵バターとの作り方の違い

甘性バター（非発酵バター）

甘性バターとは、牛乳から発酵させずにそのまま作ったいわゆる「普通のバター」のことで、素直でミルキーな味わいが魅力です。牛乳を生クリームと脱脂乳に分離し、クリームを「チャーニング」と呼ばれる「かくはん」をすることで、細かい粒粒のバターができます。これをまとめたのが甘性バターです。

発酵バター

昔ながらの発酵バターは、バターを作る前の段階である生クリームに乳酸菌を加え、一定時間をかけて発酵させて作ります。生クリーム自体が乳酸発酵することで、発酵バターはほのかな酸味をおび、より薫り高く、コクのある味わいに仕上がります。

生クリームを発酵させる発酵バターの製法はデリケートなため、現在では乳酸菌を生クリームに加えて発酵させる方法のほか、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。

日本では発酵させていない「甘性バター」がおなじみですが、ヨーロッパでは「発酵バター」が一般的で、さまざまな料理にも活用されています。

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ヨーロッパはバターの種類自体がとても豊富で、スーパーのバターコーナーは一つの冷蔵棚がすべてバター、なんてことも。

発酵バターの選び方

発酵バターの使い道で選ぶ

シンプルにパンに塗るなら塩の甘みも楽しめる「有塩」がおすすめ。一般に料理には「無塩」を使う人が多いと思います。一方プロのシェフやパティシエのなかには、料理に均等で安定した量の塩を加えるため、料理に塩を加えず、あえて「有塩」発酵バターを使って塩分を調整する方もいます。

ただしこれはかなりの高難易度テク。一般の方がお料理で複数の塩分を含む材料を使ったり、レシピを見ながら作るなら、「無塩」発酵バターを使うほうが塩味の調節もしやすく無難です。

発酵バターの産地で選ぶ

ヨーロッパはもちろん日本を含む世界各地で発酵バターは作られていますが、牛が食べる草の性質でも発酵バターの味は決まってきます。たとえばフランスのパンを食べたり、フランス料理を作るなら、フランスの土壌で育つ草を食べた牛の牛乳で作る発酵バターを使うほうが、よりフランスで味わう風味に近い料理を楽しむことができます。

A.O.P.（Appéllation d’Origine Protégée）アー・オー・ペー： 原産地保護呼称で選ぶ

有名な発酵バター生産国であるフランス産を選ぶなら、”A.O.P.” 認証を受けた発酵バターがおすすめです。

AOPはフランスのAOCとほぼ同じ、原産地保護呼称です。発酵バターの原産地を保証するもので、生産地の気候風土や飼料、伝統的な飼育や生産法などの地域性が反映されているものだけが認定を受けることができます。

AOPの認証基準は厳しく、認証を受けた発酵バターの数は多くありません。AOP認証を受けた発酵バターは原材料の牛乳もその地域で搾乳されたものを使用しています。発酵バターは鮮度が大切なので、新鮮な牛乳から作られたものは味が期待できるのです。

なお、「有塩」発酵バターを選ぶ場合、バターそのものはAOP認証を受けていても、塩の生産地が違うため、AOPを逃している場合もあります。AOPは「無塩」発酵バターを探すさいに、参考にされるのが確実でしょう。

Ryo

日本にも農林水産省が定める”GI” という認証制度があり、鹿児島の「黒酢」などが登録されています。

おすすめの発酵バターの使い方

発酵バターは基本的に、普通のバター（甘性バター）と同じように使うことができます。普通のバターより風味豊かでコクがあるので、発酵バターそのものを活かして楽しむ使い方がおすすめです。

お菓子やパン作りで生地に加える

発酵バターは甘みが加わることでさらに香ばしさが引き立ちます。焼き菓子やパン、パイの生地に発酵バターを使えば、香ばしいかおりとサクサクとした食感をプラスすることができます。特にマドレーヌやクレープ、サブレのようなシンプル材料で発酵バターの香りが楽しめるお菓子がおすすめです。

パンやトーストに塗る

発酵バターは風味豊かでコクがありますので、シンプルにパンやトーストに塗るだけで風味が強く感じられます。上質な発酵バターならさらにパンの風味を引き立ててくれるので、ひと塗りするだけで美味しい朝食や軽食を楽しめます。

蒸し野菜に添える

ブロッコリーやえんどうなどの蒸し野菜に発酵バターを添えると、さっぱりとした野菜の甘みが引き立ち、コクと深みを加えてくれます。レモンをひと振りするのもおすすめです。

焼き魚や焼き肉に添える

温かい焼き魚や焼き肉に少しの発酵バターを添えると、風味が増し、食欲をそそります。ステーキを焼く際にも実力を発揮してくれます。

ソースやソテーに使う

料理に絡めて発酵バターを使うと、風味が広がり、豊かな味わいを楽しめます。

Ryo

発酵バターは香りがしっかりしているので、ホタテなど淡白な味の食材にもよく合います。

発酵バターの代用になる食品

発酵バターの代用品は、風味や使用目的によって選択することが大切です。レシピや料理のバリエーションを楽しむために、いくつかの代用品をご紹介します。

普通のバター

甘性バターは発酵バターよりも一般的なバターです。風味を優先させるなら、普通のバターが一番発酵バターに近い味です。

ギー

ギーはバターオイルのことで、バターを加熱して水分と乳固形分を除去したものです。市販されていますが、バターから作ることもできます。発酵バターと同じくコクのある味わいですが、口当たりがさっぱりしていてほのかに甘みがあり、香りは油脂に近い印象です。発酵バターのような酸味はありません。

マーガリン

乳製品を含まないマーガリンも、発酵バターの代替として使うことができます。ただし、マーガリンのバターの香りは多くが香料で、風味は異なります。

発酵バターのうれしい特徴

発酵バターは乳酸菌を使ってクリームやバターを発酵させています。使用する乳酸菌の量はバターによって違いますが、乳酸菌を食べることで、腸内環境を整える働きが期待できます。

ビタミンも豊富に含まれています。特にビタミンAやビタミンBが多く、お肌の健康維持サポートが期待できます。また、抗酸化作用のあるビタミンEなども含まれています。

発酵バターを使うポイント

発酵バターは特に鮮度が大切

発酵バターは常温で独特の風味が発揮されますが、鮮度が落ちるのが早いため注意が必要です。発酵バター本来の味わいが落ちないよう冷蔵庫で保管し、早めに使い切ることをおすすめします。

Ryo

せっかくの香りが飛んだりするのを防ぐため、バターケースに入れるのがおすすめ。海外産のバターは背が高く、日本のバターケースに収まらないことがあるので注意！

発酵バターは使う量に注意

発酵バターは無発酵のバターよりも風味が濃厚でコクがあるため、普段使いのレシピには無発酵バターと同じ量を使うと料理が重く感じられる可能性があります。一般のご家庭なら、お料理中に少しずつ発酵バターを加えていっても大丈夫です。初めて使う場合は少量から始めて、味見をしながら自分の好みに合わせて調整しましょう。

発酵バターの塩分に注意

発酵バターには「無塩」と「加塩」があります。特に「加塩」の場合、レシピに塩を追加する際には注意が必要です。塩分が過剰にならないように、塩味を調整して使いましょう。

芳醇な香りや風味が魅力の発酵バター

発酵バターは乳酸菌の働きのおかげで、バターの香りやコクを存分に楽しむことができます。
食材に合わせてお料理の味をワンランクアップ！手軽に楽しんでみましょう。

今回は発酵バターの特徴や魅力をお伝えしました。
最後までごらんいただき、ありがとうございました。

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Ryo

グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログでは実食して、家族にもすすめたい食品をご紹介しています。

今回は私も毎日飲んでいる、鹿児島県霧島市の壷造り黒酢をご紹介します。霧島市内、福山町を中心に作られている、屋外の壷で醸造するめずらしいお酢です。

鹿児島の壷造り黒酢はどんな味？

酸味はまろやかで、ツンとするようなすっぱさは控えめで食べやすい味わいです。
良質な米酢はフレッシュな果実を思わせるさわやかさがありますが、黒酢は長期間熟成しているため、口に含むと独特のお米や麹の甘さもほのかに感じる余韻があります。

Ryo

Ryoはふだん、おもに肉料理や炒め物系、ドリンクとして飲むのは黒酢、和食はお気に入り米酢と使い分けています。

一般的な熟成期間は６か月から１年。スーパーで一般の調味料として市販されているものは写真のような琥珀色です。

熟成期間が増していくと、「黒酢」の名前どおり琥珀色から黒褐色に変化していきます。

黒酢ドリンクの飲み方と飲むタイミング

黒酢の取り入れ方で一番手軽な方法のひとつが黒酢ドリンク。ほのかにお米の香りを感じる味で、そのまま水でうすめるだけでも十分美味しくいただけます。

黒酢の効果を最大限に引き出すのは朝食か昼食の食中から食後です。黒酢の成分を吸収しやすいお食事中や、食後に飲むのがおすすめです。また、運動前や運動直後に黒酢を飲むと、ダイエットをサポートしたり、疲労が軽くなるのに役立ちます。

反対に、朝起きてすぐや、ごはんの前、お腹がすいている時に黒酢を飲むと、胃に負担がかかる場合があります。また、黒酢を薄めずそのまま飲むのも同様です。お料理に使ったり、薄めてドリンクとして飲みましょう。また、量はほどほどにしておくのがおすすめ。

黒酢を使った簡単なレシピと、黒酢ドリンクの作り方をご紹介しますので、参考にしてみてください。

全部まぜるだけ！黒酢を使った簡単レシピ

黒酢ドリンク

黒酢ドリンクは壷造りの黒酢らしい、まろやかな酸味と後味のさっぱりとした口当たりが心地よい飲み物です。黒酢を薄めて飲むので胃に負担も少なくおすすめです。

　①（夏におすすめ）黒酢スポーツドリンク　

Ryoが夏場持ち歩いている簡単黒酢ドリンクです。
500mlのスポーツドリンクに小匙1杯ほどの黒酢を混ぜるだけで完成です。
スポーツドリンクの甘さが黒酢で引き締められ、より飲みやすくなります。
お出かけ前に冷凍庫で凍らせて、少しずつ飲むと温度も味もさわやかです。

Ryo

黒酢ドリンクは酸を含んでいるため、一般の保冷水筒に入れると水筒が傷む場合があります。説明書などを確認してみて下さい。

　②（冬におすすめ）柚子黒酢ドリンク

ぬるめのお湯、スライスした柚子、はちみつ、黒酢
熱めのお湯で作ると黒酢の酸味が際立つので、はちみつが溶ける程度の温度がおすすめです。柚子とはちみつの代わりに、柚子茶と黒酢でも美味しくいただけます。

お料理

黒酢は特に豚肉や油、オイスターソースのような甘みとコクのある食材と好相性。特に甘みのある豚の脂は、黒酢のやわらかな酸味がほどよく引き締めてくれます。酢豚にも黒酢がよく使われているのも納得です。

とんかつ用黒酢だれ

黒酢　大さじ¾
砂糖　大さじ１
ごま油　小さじ½
しょうが　みじん切り
長ネギ　みじん切り

全部混ぜるだけの簡単黒酢だれ。唐揚げのたれとしてもおすすめ。砂糖とごま油で口当たりがよく、薬味も入ってお肉がさっぱりいただけます。

作り置きに最適！キャベツの黒酢漬け

千切りキャベツ　適量
黒酢　浸るくらい
唐辛子　キャベツ1/2につき2-3本
お好みで しょうが

道具：ファスナーつきビニール袋

ファスナー付きビニール袋に千切りキャベツを入れ、黒酢をキャベツがひたるくらいひたひたに入れます。お好みで唐辛子や生姜を加え、軽く混ぜたらファスナーを閉じて冷蔵庫へ。
キャベツも生姜もそのまま、ピクルスや酢の物の感覚でいただけます。

ほかにも蒸し鶏やチャーシューの薬味、炒め物、酸辣湯などのスープ、さしみのつま
など幅広く活用できます。

Ryo

そのほか、シンプルにふくらみのある香りとスッキリとした後味を活かして、ところてんにそのままかけるのもおすすめですよ。

壷造り黒酢の成分

成分としては一般的な米酢より、酢酸、アミノ酸やペプチドを豊富に含んでいるのが特徴です。特にアミノ酸は、体内で合成できない必須アミノ酸9種類のうち、8種が黒酢に含まれています。黒酢は原材料に使用する米の量が一般的な米酢の約5倍もあり、精製された多量の米を長期間熟成することで、アミノ酸量が増えると考えられています。

黒酢の効果

江戸時代後期に創業した坂元醸造さんによると、昭和40年代に福山で黒酢づくりがすたれ、最後の一軒になった坂元醸造の当時のご当主は廃業を決断。それが親族が経営する薬局に置いて販売したところ好評だったため、生産を継続したそうです。

ネット上ではダイエット、白髪への効果をうたうサイトもありますが、私たち食品のプロの間では、基本的に「食品にはっきりと効果があるならそれは（食べ物ではなく）薬」と言われています。

薬のように頼るのではなく、おいしくお食事に少しずつ取り入れてみて、もし変化が感じられたらラッキー！くらいの気持ちでいるのがちょうど良いのではないかと思います。

Ryo

Ryoも毎日福山の黒酢を使っています。せっかくの食べやすい黒酢なので、サプリよりもお食事で無理なく楽しむほうが、気持ちもハッピーになれる気がします。

福山の壷造り黒酢-歴史と作り方

鹿児島県霧島市にある福山町は壷造り黒酢のふるさと。
錦江湾に面した福山町は気温の変化が少なく、一年を通して温暖な気候。もともとはミカンの生産が有名だったそうです。この気候が黒酢づくりにも適しているのです。

福山町では江戸時代から屋外に壷を並べ、米を発酵させて黒酢を作ってきました。屋外の壷の中で発酵から熟成まですませてしまう製法は、世界的に見ても大変珍しいのだそうです。

黒酢を仕込むには、まず精米から米麹を作り、清潔な壷に蒸し米・米麹を重ねていき水を入れて紙と陶器でフタをします。

発酵に6か月以上、熟成に6か月を経た黒酢は琥珀色になり、年数と共に徐々に黒褐色に変化していきます。

霧島市はおいしい湧水が各所から湧き出ている地域。有名会社の黒酢も江戸時代から愛飲されている湧水で仕込まれています。なお、黒酢づくりは福山町が有名ですが、「鹿児島の壺造り黒酢」としての地理的表示（GI）では、霧島市福山町及び隼人町が生産地として指定されています。

霧島市内で作られた壷造り黒酢は、気候や水質など、さまざまな好条件が重なったまさに鹿児島が誇る特産品といえます。

鹿児島県霧島市福山町で黒酢を味わえるレストランはどこ？

福山町で黒酢料理が楽しめる、生産者のレストランを2件ご紹介します。
地図を航空写真にしてみると、黒酢の壷がたくさん並んでいるのがよくわかります。

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田（かくいだ）

住所：鹿児島県霧島市福山町福山311-2
　
熟成3年以上の黒酢を中心に生産する桷志田にふさわしい、
比較的高級志向のレストラン。壷畑や桜島を一望できるそう。
ランチは2200円～になります（2023年7月現在）。

食材には自家農園の有機野菜、錦江湾の新鮮な魚、鹿児島県産黒豚、黒毛和牛を使用。
黒酢を使った酢豚のほか、黒酢カレーや担担麺などのメニューがあります。

桷志田は宮崎観光ホテルにも支店があります。

坂元のくろず「壺畑」情報館＆レストラン

住所：鹿児島県霧島市福山町福山3075

戦時中でも製法を伝えるため、材料を変えて作り続けた坂元醸造。
当時の職人さんたちのおかげで、いまも私たちは福山の黒酢を楽しめるといっても過言ではありません。

こちらは家族でも楽しめる中華レストラン。本格的なランチコースも楽しめます。
ランチコースは1,650円から（2023年7月現在）。
定番の黒酢酢豚のほか、酸辣湯麺、海鮮料理、点心などが楽しめます。

鹿児島県霧島市の観光情報

黒酢の生産地である鹿児島県霧島市は、雄大な自然の美しさと温泉、美味しい食事が楽しめる観光地です。錦江湾周辺だけでなく、山間部にも素晴らしい景色が広がっています。

Ryo

写真の左側、錦江湾に面したあたりが福山町です。

霧島連山：日本で初めて国立公園に指定された霧島連山。巨大な噴火口が続く山に登って見下ろす錦江湾はまさに絶景。平成22年には日本ジオパークにも加盟した、日本を代表する火山群です。

温泉: 霧島市には写真の妙見温泉郷はじめ、多くの温泉地が点在します。市内各地に「美人の湯」と呼ばれる温泉があります。

ほかにもクルーズや歴史ある和気神宮など見どころがたくさん。自然の美しさ、温泉、美味しい食事、歴史やアートなど、多彩な魅力が詰まった場所です。

黒酢の会社もたくさんあり、各社試飲、見学ができます。少しずつ買って飲み比べも楽しそうです。

Ryo

小さいころに一度行ったことがあるのですが、自然の雄大さ、美しさは圧巻。大人になってもずっと強烈な印象が残っています。

生活に取り入れたい鹿児島の黒酢

今回は鹿児島県霧島市の壷造り黒酢と霧島市の魅力をご紹介しました。
黒酢メーカーはたくさんあり、それぞれに個性があります。お気に入りの黒酢を探してみてください。

今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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グルメ食品バイヤーのRyoです。実際に食べて家族にもすすめたい食品をご紹介する「プロの口コミ」ブログを書いています。

ニシンは日本では「春告げ魚」とも呼ばれ、おそばでおなじみの甘露煮や子どものカズノコ、子持ち昆布などが一般的ですが、オランダでは水揚げしたばかりの新鮮な状態で、塩漬けにしたものが大人気です。今回はオランダの国民食であるニシンの塩漬けをご紹介します。

オランダの国民食ニシンの魅力

オランダの国民食、ニシン。オランダではハーリングと呼ばれる北海の比較的小ぶりのニシンが昔からたくさん獲れました。味の良さと国の財政に大きく貢献してきたこともあって、オランダ人にとってニシンは特別な魚です。

その中でも特に、初夏に出回る産卵直前の初ものは「マッチェス（小さなバージン）」と呼ばれる旬の珍味です。一年のうちの限られた時期だけ獲れるプレミアム感と、産卵前の栄養を十分に蓄えた旨味たっぷりの身を楽しむために、オランダでは毎年初夏になると、各地でニシンの塩漬け露店が出るお祭りが開催され、まちわびた人たちで賑わいます。

北海の長く厳しい冬を乗り越え暖かい春になると、ニシンは産卵にそなえてプランクトンを大量に食べるようになります。栄養を身体に貯めこんだマッチェスは、ニシンらしいさっぱりとした口当たりと、肉厚で柔らかな身、マグロのトロを思わせるとろけるような脂ののりになります。その身を軽く塩漬けにすることで、うまみをさらに凝縮させたマッチェス。オランダでの人気もうなずけるおいしさです。

Ryo

栄養をたっぷり摂った産卵前のニシンの甘みには驚かされます！

オランダ各地で行われる「ニシン祭り」

オランダ人の初夏の楽しみは初物のニシンを食べるお祭り。
そのなかでも有名なのが、マリンスポーツと白く長いビーチでリゾート地としても有名なスフェベニンフェン（Scheveningen）で毎年開催される「フラフヘチェスダフ（Vlaggetjesdag）」 です。お祭りの日にはシーフードをはじめとする露店がたちならび、魚の解体ショー、民族衣装でのダンスなどで盛り上がります。

素晴らしいホテルが立ち並ぶ有名リゾート地のScheveningen。

お祭りでのニシンの食べ方

ニシン祭りの屋台でニシンを頼むと、たこ焼きを乗せるようなトレーに半身をまるごと乗せて出してくれます。軽く塩漬けされており、添え物はみじん切りにした玉ねぎやピクルス。オランダ現地のかたによると、しっぽのほうをつかんで持ち上げ、下からぱくついていくのが正しい？食べ方だとか。

Ryo

Ryoも試してみましたが、口の中がニシンでいっぱいになってかなり食べにくい！下から食べていくのは「パン食い競争」くらいしか経験がないので悪戦苦闘です。

もちろん、屋台の人にお願いすればふつうに切って出してくれるので心配ご無用。甘みのあるニシンの身とピリッとした玉ねぎがよく合うまさに旬の味です。

仕事帰りにもニシンを一口

各地のニシン祭りとは別に、季節になると普段の街中でもマッチェスの屋台が登場します。お祭りの時と同じようにトレーに乗せて出されるマッチェスを気軽にぱくり。仕事帰りやお出かけの時、小腹が空いたらスナックのように気軽に食べます。

国王陛下が召し上がる至高のニシン「クラウンマッチェス」

Ryo

ウィレム・アレキサンダー国王陛下はお忍びで長年KLMのパイロットをされていたことでも有名です。

一般市民が愛するニシン、マッチェスの最高峰ともいえるのが、オランダ国王陛下が召し上がる「クラウンマッチェス」。

Y.デン・ダルク＆ゾーネン社は、オランダで唯一の王室御用達メーカー。王室にふさわしい、品質にこだわりぬいた塩漬けニシンを製造しています。

産卵前の脂の乗り切ったマッチェスを使用するため、水揚げされる期間を6月の数週間に限定。新鮮なマッチェスを二度塩漬けにします。燻製タイプもあり、こちらは王室庭園に生えているブナの木から作った燻製チップでいぶします。化学調味料はもちろん使用していない、とろけるような自然の恵みを味わえる逸品です。

Ryo

脂の甘み、柔らかで食べやすい身にニシンのイメージが変わるかも！？

クラウンマッチェスの食べ方

マッチェスにはイタリアのパンがおすすめ

クラウンマッチェスは塩漬けなので、30分ほど水を入れ替えながら塩抜きをします。一般にシーフードの塩抜きは面倒なイメージがありますが、30分程度だと他の食材を用意している間に完了するので、実際にはそんなに手間がかかるイメージはありません。燻製タイプは低塩仕上げなので、塩抜きなしで大丈夫の手軽さです。

身をキッチンペーパーなどで軽くふいたら、食べやすい大きさにニシンをスライスして、玉ねぎのスライスやみじん切りを添えてそのままいただくのが一般的です。 また、マリネやピクルスの酸味ともよくあいます。和風にさっぱりといただきたいときは、生姜と葱を乗せるのもおすすめ。お酒のおつまみとしてもよく合います。

そのままいただくのはもちろん、パンにはさんでフイッシュバーガーもよいものです。パンはできればあっさりとしたイタリアのパンがおすすめ。クセのない、小麦本来のほのかな甘みを楽しめるイタリア製パンが、素朴な自然のおいしさを持つクラウンマッチェスを引き立てる、シンプルで味わい深いレシピです。

マッチェスはお魚をふだん食べないかたにもおすすめ

これまでの経験では、クラウンマッチェスをおすすめすると皆さん「予想以上に食べやすくておいしかった！」と喜んでくださいます。火を使わなくてもよく、身も柔らかいので特にご年配にも好評です。

見た目が地味でも実力派のクラウンマッチェスは、普段お魚を召し上がらない方にもお試しいただきたい、旨味たっぷりのニシンです。

今回はオランダのニシン、マッチェスについてお伝えしました。ニシン選びやオランダ観光の参考にしていただければ幸いです。今回もご覧いただき、ありがとうございました。

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