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グルメ食品バイヤーのRyoが実際に食べて、家族にも勧めたい食品を紹介する「プロからの口コミ」ブログです。

栄養豊富な「きなこ」は美容や健康の強い味方！

きなこはスイーツやドリンク、おかずやごはんものにも幅広く使える食材です。
きなこは大豆を丸ごと焙煎し、粉砕した食品で、大豆に含まれている栄養素をそのまま食べられるのが特徴です。大豆は「畑の肉」と呼ばれるほどたんぱく質が豊富で、必須アミノ酸、リノール酸、α－リノレン酸、食物繊維も多く含まれています。またイソフラボンやビタミン類なども多く、美容や健康が気になる人にはぴったりの食品です。

そんな栄養豊富な「きなこ」ですが、どうしてもパサつきがあります。レシピも見かけますが、毎日作るのはなかなか大変です。今回は若い人も楽においしく続けられる、食品展示会で出会ったきなこ製品「ちょきなこはっちー」をご紹介します。お菓子・スイーツ、ドリンク、おかず・ごはんにかけるだけで、おいしく栄養アップできるきなこです！「ちょきなこはっちー」そのままでもおいしく、つまみ出すとついつい止まらなくなる完成度です。ぜひチェックしてみてください。

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Ryoはメーカーさんとは全く関係がありません。
この商品良かったからみんなに見てほしい！そんな気持ちでご紹介します。

きなこ＋チョコレート＋はちみつの甘香ばしさが洋風にも合う

「ちょきなこはっちー」は商品名そのまま、きなことチョコレート、はちみつを組み合わせた商品です。
この商品のすごいところは、この組み合わせだとべたべたに甘くなりそうなイメージなのを、ほんのり上品な甘さに抑えているところです。

きなこのほどよい香ばしさ、チョコレートのカカオ風味、はちみつのやさしさが使いやすい甘香ばしい絶妙バランス。ふんわりとした甘みが、きなこ特有の粉っぽさをなくして格段に食べやすく、おいしくなっています。きなこの課題をうまくクリアしたことで、きなこを洋風のごはん系やスイーツ系など、多彩な食事に簡単に取り入れることができます。

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「ちょきなこはっちー」は食品開発のプロでもなかなか思いつかなそうな、全く新しいジャンルの商品だと思います。

食べやすいフレーク状のきなこ

一般のきなこは焙煎した大豆を粉々にしたものなので、どうしてもパサついたりむせたりしがち。このパサつきが、合わせる食材をむつかしくしています。

「ちょきなこはっちー」はきなこにアカシアはちみつを加えてフレーク状にしており、しっとりサクサクした食感に仕上げているのが好ポイント！しかも細かいフレークに加工し、カラフルなイルミネーションカラーのスプレーチョコをプラスすることで、食材とのなじみの良さと口どけ、見栄えのかわいさを実現しています。

個人的には、色鮮やかな演出をしながら、合成着色料が不使用なのも素材へのこだわりが感じられて好印象です。

はちみつなので１歳未満のお子様は食べないほうがよいですが、今どきのおしゃれに敏感な中高生たちにも喜んでもらえるきなこです。

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味だけでなく「テンションが上がる見た目」にもこだわっておられるのが、毎日続けられるポイントのひとつです。

【原材料】
きな粉（国内製造）、砂糖、はちみつ、ココアバター、植物油脂、乳糖、コーンスターチ、脱脂粉乳、ブドウ糖、食塩/ 着色料（クチナシ、野菜色素、ウコン、カロチノイド）、乳化剤、香料、光沢材、（一部に乳成分・大豆を含む）

「ちょきなこはっちー」に合うレシピは？

「ちょきなこはっちー」を楽しむために、レシピは特に必要ありません。うまく主張をおさえつつきなこのほのかな香ばしさと、ほんのりした甘さを活かしているので、どんなものにもぴったり。たとえば好きなスイーツにかけるだけで、きなこを簡単に食事に取り入れられます。

おすすめはシンプルにヨーグルトやバターを塗ったトースト、ドーナツにかけるだけ。乳製品と特に好相性なので、フレンチトーストやカフェラテなどもおすすめです。ひと手間かけるなら、冷凍クロワッサンを焼いた後メープルシロップをかけ、「ちょきなこはっちー」を散らせばホームパーティーにもぴったりの可愛いクロワッサンスイーツができあがります。

商品の完成度が高いので、そのままお菓子として食べてもいいくらいのきなこですが、もちろん本格的に製菓材料として、ケーキやマドレーヌなどの焼き菓子や、チョコレートボンボンにしてもおいしそうです。

きなこが意外！昭和レトロを思わせるポップな色使い

きなこといえば、どうしてもおじいちゃん、おばあちゃんが食べているようなイメージがありますが、「ちょきなこはっちー」は現役の高校生が考えた商品。きなこフレークには天然色素で色づけしたパステルカラーのチョコスプレーをプラス。かけるだけでテーブルが明るくなり、テンションも上がるきなこです。

パッケージも80年代を思わせるデザインでキラキラ光り、昭和の懐かしい「ファンシーグッズ（？）」のようです。

送料無料（沖縄・北海道を除く）、ちょきなこはっちー（内容量35g）×3個セット 楽天で購入

「ちょきなこはっちー」は有名メーカーと学生のコラボ

「ちょきなこはっちー」は株式会社真誠さんが、愛知商業高校とコラボ開発したきなこです。愛知商業高校さんは企業とのコラボ経験も豊富な学校だそうです。食品展示会では真誠さんから学生さんの商品コンセプトをうかがいましたが、プロも顔負けのしっかりした考えで作られた商品です。

一方の真誠さんは自社工場も持つ愛知の有名なきなこ、ごまメーカー。全国の上質な商品を扱うスーパーなどに商品展開をされているので、ご存じの方も多いと思います。

真誠さんは新商品の開発も積極的に行っており、体脂肪を減らす機能性表示食品の「黒ごまアーモンドきなこ」や栄養機能食品の「高たんぱくきなこ」など、いずれも美味しく専門知識を生かしたバラエティに富んだ商品が魅力です。

子どもたちからご年配まで、幅広い世代がたのしめるきなこ

健康や美容にうれしいきなこを若い人も気軽に取り入れられる「ちょきなこはっちー」。食べやすいきなこを、毎日の食事やお菓子に手軽に取り入れてみてください。

この記事がよい商品との出会いのきっかけになりますように。
今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

プロの本音で、おすすめスイーツをご紹介しています。

ちょきなこはっちー(35g*5袋セット)【真誠】 楽天で購入

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グルメ食品バイヤーのRyoです。自分が食べて家族にもすすめたい食品を紹介しています。

最近、人気急上昇中の発酵バター。有名なお菓子や料理に使われることも増えてきて、小売店で目にされることも多いのではないでしょうか。

昔から「有塩」「無塩」のバターはありましたが、もう一つの選択肢として発酵バターが登場してきました。今回のブログでは普通のバターと発酵バターの違い、発酵バターの作り方や選び方、おすすめの使い方までご紹介します。

発酵バターとは

発酵バターは原料の生クリームや出来上がったバターに乳酸菌を加えて発酵させたバターです。英語では”Fermented butter” , フランス語では”Beurre fermenté” と呼びます。
普通のバターと比べて豊かな香りとコク、深い味わいが特徴で、一流店のシェフにも愛用者がたくさんおられます。

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高級ベーカリーのなかには、特別なお客さま用の限定パンにのみ、フランス産の発酵バターをたっぷり使ってパンを作るお店も！まさにセレブの味です。

普通のバターと発酵バターとの作り方の違い

甘性バター（非発酵バター）

甘性バターとは、牛乳から発酵させずにそのまま作ったいわゆる「普通のバター」のことで、素直でミルキーな味わいが魅力です。牛乳を生クリームと脱脂乳に分離し、クリームを「チャーニング」と呼ばれる「かくはん」をすることで、細かい粒粒のバターができます。これをまとめたのが甘性バターです。

発酵バター

昔ながらの発酵バターは、バターを作る前の段階である生クリームに乳酸菌を加え、一定時間をかけて発酵させて作ります。生クリーム自体が乳酸発酵することで、発酵バターはほのかな酸味をおび、より薫り高く、コクのある味わいに仕上がります。

生クリームを発酵させる発酵バターの製法はデリケートなため、現在では乳酸菌を生クリームに加えて発酵させる方法のほか、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。

日本では発酵させていない「甘性バター」がおなじみですが、ヨーロッパでは「発酵バター」が一般的で、さまざまな料理にも活用されています。

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ヨーロッパはバターの種類自体がとても豊富で、スーパーのバターコーナーは一つの冷蔵棚がすべてバター、なんてことも。

発酵バターの選び方

発酵バターの使い道で選ぶ

シンプルにパンに塗るなら塩の甘みも楽しめる「有塩」がおすすめ。一般に料理には「無塩」を使う人が多いと思います。一方プロのシェフやパティシエのなかには、料理に均等で安定した量の塩を加えるため、料理に塩を加えず、あえて「有塩」発酵バターを使って塩分を調整する方もいます。

ただしこれはかなりの高難易度テク。一般の方がお料理で複数の塩分を含む材料を使ったり、レシピを見ながら作るなら、「無塩」発酵バターを使うほうが塩味の調節もしやすく無難です。

発酵バターの産地で選ぶ

ヨーロッパはもちろん日本を含む世界各地で発酵バターは作られていますが、牛が食べる草の性質でも発酵バターの味は決まってきます。たとえばフランスのパンを食べたり、フランス料理を作るなら、フランスの土壌で育つ草を食べた牛の牛乳で作る発酵バターを使うほうが、よりフランスで味わう風味に近い料理を楽しむことができます。

A.O.P.（Appéllation d’Origine Protégée）アー・オー・ペー： 原産地保護呼称で選ぶ

有名な発酵バター生産国であるフランス産を選ぶなら、”A.O.P.” 認証を受けた発酵バターがおすすめです。

AOPはフランスのAOCとほぼ同じ、原産地保護呼称です。発酵バターの原産地を保証するもので、生産地の気候風土や飼料、伝統的な飼育や生産法などの地域性が反映されているものだけが認定を受けることができます。

AOPの認証基準は厳しく、認証を受けた発酵バターの数は多くありません。AOP認証を受けた発酵バターは原材料の牛乳もその地域で搾乳されたものを使用しています。発酵バターは鮮度が大切なので、新鮮な牛乳から作られたものは味が期待できるのです。

なお、「有塩」発酵バターを選ぶ場合、バターそのものはAOP認証を受けていても、塩の生産地が違うため、AOPを逃している場合もあります。AOPは「無塩」発酵バターを探すさいに、参考にされるのが確実でしょう。

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日本にも農林水産省が定める”GI” という認証制度があり、鹿児島の「黒酢」などが登録されています。

おすすめの発酵バターの使い方

発酵バターは基本的に、普通のバター（甘性バター）と同じように使うことができます。普通のバターより風味豊かでコクがあるので、発酵バターそのものを活かして楽しむ使い方がおすすめです。

お菓子やパン作りで生地に加える

発酵バターは甘みが加わることでさらに香ばしさが引き立ちます。焼き菓子やパン、パイの生地に発酵バターを使えば、香ばしいかおりとサクサクとした食感をプラスすることができます。特にマドレーヌやクレープ、サブレのようなシンプル材料で発酵バターの香りが楽しめるお菓子がおすすめです。

パンやトーストに塗る

発酵バターは風味豊かでコクがありますので、シンプルにパンやトーストに塗るだけで風味が強く感じられます。上質な発酵バターならさらにパンの風味を引き立ててくれるので、ひと塗りするだけで美味しい朝食や軽食を楽しめます。

蒸し野菜に添える

ブロッコリーやえんどうなどの蒸し野菜に発酵バターを添えると、さっぱりとした野菜の甘みが引き立ち、コクと深みを加えてくれます。レモンをひと振りするのもおすすめです。

焼き魚や焼き肉に添える

温かい焼き魚や焼き肉に少しの発酵バターを添えると、風味が増し、食欲をそそります。ステーキを焼く際にも実力を発揮してくれます。

ソースやソテーに使う

料理に絡めて発酵バターを使うと、風味が広がり、豊かな味わいを楽しめます。

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発酵バターは香りがしっかりしているので、ホタテなど淡白な味の食材にもよく合います。

発酵バターの代用になる食品

発酵バターの代用品は、風味や使用目的によって選択することが大切です。レシピや料理のバリエーションを楽しむために、いくつかの代用品をご紹介します。

普通のバター

甘性バターは発酵バターよりも一般的なバターです。風味を優先させるなら、普通のバターが一番発酵バターに近い味です。

ギー

ギーはバターオイルのことで、バターを加熱して水分と乳固形分を除去したものです。市販されていますが、バターから作ることもできます。発酵バターと同じくコクのある味わいですが、口当たりがさっぱりしていてほのかに甘みがあり、香りは油脂に近い印象です。発酵バターのような酸味はありません。

マーガリン

乳製品を含まないマーガリンも、発酵バターの代替として使うことができます。ただし、マーガリンのバターの香りは多くが香料で、風味は異なります。

発酵バターのうれしい特徴

発酵バターは乳酸菌を使ってクリームやバターを発酵させています。使用する乳酸菌の量はバターによって違いますが、乳酸菌を食べることで、腸内環境を整える働きが期待できます。

ビタミンも豊富に含まれています。特にビタミンAやビタミンBが多く、お肌の健康維持サポートが期待できます。また、抗酸化作用のあるビタミンEなども含まれています。

発酵バターを使うポイント

発酵バターは特に鮮度が大切

発酵バターは常温で独特の風味が発揮されますが、鮮度が落ちるのが早いため注意が必要です。発酵バター本来の味わいが落ちないよう冷蔵庫で保管し、早めに使い切ることをおすすめします。

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せっかくの香りが飛んだりするのを防ぐため、バターケースに入れるのがおすすめ。海外産のバターは背が高く、日本のバターケースに収まらないことがあるので注意！

発酵バターは使う量に注意

発酵バターは無発酵のバターよりも風味が濃厚でコクがあるため、普段使いのレシピには無発酵バターと同じ量を使うと料理が重く感じられる可能性があります。一般のご家庭なら、お料理中に少しずつ発酵バターを加えていっても大丈夫です。初めて使う場合は少量から始めて、味見をしながら自分の好みに合わせて調整しましょう。

発酵バターの塩分に注意

発酵バターには「無塩」と「加塩」があります。特に「加塩」の場合、レシピに塩を追加する際には注意が必要です。塩分が過剰にならないように、塩味を調整して使いましょう。

芳醇な香りや風味が魅力の発酵バター

発酵バターは乳酸菌の働きのおかげで、バターの香りやコクを存分に楽しむことができます。
食材に合わせてお料理の味をワンランクアップ！手軽に楽しんでみましょう。

今回は発酵バターの特徴や魅力をお伝えしました。
最後までごらんいただき、ありがとうございました。

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グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログでは実食して、家族にもすすめたい食品をご紹介しています。

今回は私も毎日飲んでいる、鹿児島県霧島市の壷造り黒酢をご紹介します。霧島市内、福山町を中心に作られている、屋外の壷で醸造するめずらしいお酢です。

鹿児島の壷造り黒酢はどんな味？

酸味はまろやかで、ツンとするようなすっぱさは控えめで食べやすい味わいです。
良質な米酢はフレッシュな果実を思わせるさわやかさがありますが、黒酢は長期間熟成しているため、口に含むと独特のお米や麹の甘さもほのかに感じる余韻があります。

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Ryoはふだん、おもに肉料理や炒め物系、ドリンクとして飲むのは黒酢、和食はお気に入り米酢と使い分けています。

一般的な熟成期間は６か月から１年。スーパーで一般の調味料として市販されているものは写真のような琥珀色です。

熟成期間が増していくと、「黒酢」の名前どおり琥珀色から黒褐色に変化していきます。

黒酢ドリンクの飲み方と飲むタイミング

黒酢の取り入れ方で一番手軽な方法のひとつが黒酢ドリンク。ほのかにお米の香りを感じる味で、そのまま水でうすめるだけでも十分美味しくいただけます。

黒酢の効果を最大限に引き出すのは朝食か昼食の食中から食後です。黒酢の成分を吸収しやすいお食事中や、食後に飲むのがおすすめです。また、運動前や運動直後に黒酢を飲むと、ダイエットをサポートしたり、疲労が軽くなるのに役立ちます。

反対に、朝起きてすぐや、ごはんの前、お腹がすいている時に黒酢を飲むと、胃に負担がかかる場合があります。また、黒酢を薄めずそのまま飲むのも同様です。お料理に使ったり、薄めてドリンクとして飲みましょう。また、量はほどほどにしておくのがおすすめ。

黒酢を使った簡単なレシピと、黒酢ドリンクの作り方をご紹介しますので、参考にしてみてください。

全部まぜるだけ！黒酢を使った簡単レシピ

黒酢ドリンク

黒酢ドリンクは壷造りの黒酢らしい、まろやかな酸味と後味のさっぱりとした口当たりが心地よい飲み物です。黒酢を薄めて飲むので胃に負担も少なくおすすめです。

　①（夏におすすめ）黒酢スポーツドリンク　

Ryoが夏場持ち歩いている簡単黒酢ドリンクです。
500mlのスポーツドリンクに小匙1杯ほどの黒酢を混ぜるだけで完成です。
スポーツドリンクの甘さが黒酢で引き締められ、より飲みやすくなります。
お出かけ前に冷凍庫で凍らせて、少しずつ飲むと温度も味もさわやかです。

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黒酢ドリンクは酸を含んでいるため、一般の保冷水筒に入れると水筒が傷む場合があります。説明書などを確認してみて下さい。

　②（冬におすすめ）柚子黒酢ドリンク

ぬるめのお湯、スライスした柚子、はちみつ、黒酢
熱めのお湯で作ると黒酢の酸味が際立つので、はちみつが溶ける程度の温度がおすすめです。柚子とはちみつの代わりに、柚子茶と黒酢でも美味しくいただけます。

お料理

黒酢は特に豚肉や油、オイスターソースのような甘みとコクのある食材と好相性。特に甘みのある豚の脂は、黒酢のやわらかな酸味がほどよく引き締めてくれます。酢豚にも黒酢がよく使われているのも納得です。

とんかつ用黒酢だれ

黒酢　大さじ¾
砂糖　大さじ１
ごま油　小さじ½
しょうが　みじん切り
長ネギ　みじん切り

全部混ぜるだけの簡単黒酢だれ。唐揚げのたれとしてもおすすめ。砂糖とごま油で口当たりがよく、薬味も入ってお肉がさっぱりいただけます。

作り置きに最適！キャベツの黒酢漬け

千切りキャベツ　適量
黒酢　浸るくらい
唐辛子　キャベツ1/2につき2-3本
お好みで しょうが

道具：ファスナーつきビニール袋

ファスナー付きビニール袋に千切りキャベツを入れ、黒酢をキャベツがひたるくらいひたひたに入れます。お好みで唐辛子や生姜を加え、軽く混ぜたらファスナーを閉じて冷蔵庫へ。
キャベツも生姜もそのまま、ピクルスや酢の物の感覚でいただけます。

ほかにも蒸し鶏やチャーシューの薬味、炒め物、酸辣湯などのスープ、さしみのつま
など幅広く活用できます。

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そのほか、シンプルにふくらみのある香りとスッキリとした後味を活かして、ところてんにそのままかけるのもおすすめですよ。

壷造り黒酢の成分

成分としては一般的な米酢より、酢酸、アミノ酸やペプチドを豊富に含んでいるのが特徴です。特にアミノ酸は、体内で合成できない必須アミノ酸9種類のうち、8種が黒酢に含まれています。黒酢は原材料に使用する米の量が一般的な米酢の約5倍もあり、精製された多量の米を長期間熟成することで、アミノ酸量が増えると考えられています。

黒酢の効果

江戸時代後期に創業した坂元醸造さんによると、昭和40年代に福山で黒酢づくりがすたれ、最後の一軒になった坂元醸造の当時のご当主は廃業を決断。それが親族が経営する薬局に置いて販売したところ好評だったため、生産を継続したそうです。

ネット上ではダイエット、白髪への効果をうたうサイトもありますが、私たち食品のプロの間では、基本的に「食品にはっきりと効果があるならそれは（食べ物ではなく）薬」と言われています。

薬のように頼るのではなく、おいしくお食事に少しずつ取り入れてみて、もし変化が感じられたらラッキー！くらいの気持ちでいるのがちょうど良いのではないかと思います。

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Ryoも毎日福山の黒酢を使っています。せっかくの食べやすい黒酢なので、サプリよりもお食事で無理なく楽しむほうが、気持ちもハッピーになれる気がします。

福山の壷造り黒酢-歴史と作り方

鹿児島県霧島市にある福山町は壷造り黒酢のふるさと。
錦江湾に面した福山町は気温の変化が少なく、一年を通して温暖な気候。もともとはミカンの生産が有名だったそうです。この気候が黒酢づくりにも適しているのです。

福山町では江戸時代から屋外に壷を並べ、米を発酵させて黒酢を作ってきました。屋外の壷の中で発酵から熟成まですませてしまう製法は、世界的に見ても大変珍しいのだそうです。

黒酢を仕込むには、まず精米から米麹を作り、清潔な壷に蒸し米・米麹を重ねていき水を入れて紙と陶器でフタをします。

発酵に6か月以上、熟成に6か月を経た黒酢は琥珀色になり、年数と共に徐々に黒褐色に変化していきます。

霧島市はおいしい湧水が各所から湧き出ている地域。有名会社の黒酢も江戸時代から愛飲されている湧水で仕込まれています。なお、黒酢づくりは福山町が有名ですが、「鹿児島の壺造り黒酢」としての地理的表示（GI）では、霧島市福山町及び隼人町が生産地として指定されています。

霧島市内で作られた壷造り黒酢は、気候や水質など、さまざまな好条件が重なったまさに鹿児島が誇る特産品といえます。

鹿児島県霧島市福山町で黒酢を味わえるレストランはどこ？

福山町で黒酢料理が楽しめる、生産者のレストランを2件ご紹介します。
地図を航空写真にしてみると、黒酢の壷がたくさん並んでいるのがよくわかります。

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田（かくいだ）

住所：鹿児島県霧島市福山町福山311-2
　
熟成3年以上の黒酢を中心に生産する桷志田にふさわしい、
比較的高級志向のレストラン。壷畑や桜島を一望できるそう。
ランチは2200円～になります（2023年7月現在）。

食材には自家農園の有機野菜、錦江湾の新鮮な魚、鹿児島県産黒豚、黒毛和牛を使用。
黒酢を使った酢豚のほか、黒酢カレーや担担麺などのメニューがあります。

桷志田は宮崎観光ホテルにも支店があります。

坂元のくろず「壺畑」情報館＆レストラン

住所：鹿児島県霧島市福山町福山3075

戦時中でも製法を伝えるため、材料を変えて作り続けた坂元醸造。
当時の職人さんたちのおかげで、いまも私たちは福山の黒酢を楽しめるといっても過言ではありません。

こちらは家族でも楽しめる中華レストラン。本格的なランチコースも楽しめます。
ランチコースは1,650円から（2023年7月現在）。
定番の黒酢酢豚のほか、酸辣湯麺、海鮮料理、点心などが楽しめます。

鹿児島県霧島市の観光情報

黒酢の生産地である鹿児島県霧島市は、雄大な自然の美しさと温泉、美味しい食事が楽しめる観光地です。錦江湾周辺だけでなく、山間部にも素晴らしい景色が広がっています。

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写真の左側、錦江湾に面したあたりが福山町です。

霧島連山：日本で初めて国立公園に指定された霧島連山。巨大な噴火口が続く山に登って見下ろす錦江湾はまさに絶景。平成22年には日本ジオパークにも加盟した、日本を代表する火山群です。

温泉: 霧島市には写真の妙見温泉郷はじめ、多くの温泉地が点在します。市内各地に「美人の湯」と呼ばれる温泉があります。

ほかにもクルーズや歴史ある和気神宮など見どころがたくさん。自然の美しさ、温泉、美味しい食事、歴史やアートなど、多彩な魅力が詰まった場所です。

黒酢の会社もたくさんあり、各社試飲、見学ができます。少しずつ買って飲み比べも楽しそうです。

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小さいころに一度行ったことがあるのですが、自然の雄大さ、美しさは圧巻。大人になってもずっと強烈な印象が残っています。

生活に取り入れたい鹿児島の黒酢

今回は鹿児島県霧島市の壷造り黒酢と霧島市の魅力をご紹介しました。
黒酢メーカーはたくさんあり、それぞれに個性があります。お気に入りの黒酢を探してみてください。

今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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お塩は何から作られているでしょう？おなじみの海水、岩塩のほか、日本では全国で、温泉から作られる「温泉塩」が生産されています。あまりお店では見かけない温泉塩の味や作り方、おすすめの温泉塩をご紹介します。

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温泉塩は、海水塩とはまた違うまろやかな味わいが魅力です。

3000年以上の歴史！温泉を口にする元祖「飲泉（いんせん）」

温泉といえば何をイメージしますか？お風呂はもちろん、足湯や温泉卵も楽しみですが、温泉を飲む「飲泉（いんせん）」もあります。
日本では持統天皇の時代（西暦600年代）に飲泉の記録がありますが、その後は江戸時代中期ごろまで、ほとんど記録は残っていません。一部地域で続けられてきたと思われる飲泉の習慣は、明治時代になってベルツ博士により広められ、温泉療法の一環として徐々に浸透していきました。

いっぽうヨーロッパではスイスのサンモリッツから、飲泉していたことを示す約3000年前の遺物が発掘されているそうです。15－16世紀ごろには、入浴よりもむしろ飲泉がメジャーになり、さまざまな疾患の治療法として生活に取り入れられていました。

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日本の温泉はよく塩分を含んでいるので、しょっぱく感じられることが多いですね。

手軽に温泉成分を口にできる「温泉塩」

飲泉は温泉水をそのまま飲むことで、温泉成分を身体の中に取り込むのが目的ですが、もっと手軽に温泉成分をどこでも口にできるのが「温泉塩」です。一般のスーパーではなかなかお目にかかりませんが、じつは日本各地の温泉で、小規模ながらも昔から温泉水でお塩が作られています。

温泉塩を生産する地域は、古い歴史を持つ福島県の大塩裏磐梯温泉や、長野県下伊那郡の鹿塩温泉等が知られています。いずれも手間暇かけて独自の温泉塩を生産されているなか、今回ご紹介するのは独自の個性を持つ温泉地として知られる九州、熊本県の芦北町にある「岬の御塩」です。

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山あいで塩を確保するために昔塩づくりをはじめた、という話は聞くのですが、目の前が海の高台で作る温泉塩はとても珍しい！

熊本県の「美人の湯」で作る「岬の御塩」

碧い海と空が広がり、天草群島をのぞむ絶景の御立岬には温泉があり、「美人の湯」として親しまれています。この「岬の御塩」の面白いところは、目の前にある美しい海の水ではなく、御立岬の地下1000mから汲み上げる天然温泉で塩を作っているところです。

汲み上げられた温泉水はビニールハウスの中で天日干しを繰り返し、約３か月かけて製品に仕上げるそうです。
他の生産地では、薪やガスをつかって丸一日煮詰めるなどエネルギー量も大きいですが、「岬の御塩」は太陽の力だけで仕上げているため、CO2排出量が少なく、環境にも配慮した塩になっています。

「岬の御塩」の結晶は基本的に小さな立方体。溶けやすく、プレミアム感のある塩の中では使いやすいほうだと思います。原料になる温泉の泉質は塩化ナトリウムを含むナトリウム・カルシウムー塩化物泉。大昔の海水だそうで、ミネラル分のほか、カルシウムを豊富に含んでいます。

環境庁の「温泉療法のイ・ロ・ハ」によると、塩化物泉は飲泉すると、胃腸の働きをよくしてくれるそうです。ただし、ナトリウムも含むため、体質、体調によっては配慮が必要です。温泉塩を実際に料理に使用する際にはふつう少量なので、飲泉のように何かしらの効果を期待するのは難しいところ。そのかわり、旅先での飲泉のような、独特の味わいを手軽にお塩で味わうことができます。

リンク：環境庁「温泉療法のイ・ロ・ハ」

「岬の塩」の味は？

「岬の塩」の結晶はこんなかんじ。透明感のある若干白い塩の粒です。大きさにはばらつきがあります。

「岬の御塩」の塩味はかなり柔らか。まろみのある塩味とミネラル味がありながら、すっきりとした後味でさわやかです。
精製していない塩はともすれば雑味が勝って、クセが残ることもよくありますが、こちらの塩は
ミネラル分、カルシウムが豊富でバランスもよく、塩味に奥行きを与えてくれています。

どんなお料理に合う？

やさしくまろやか、すっきりとした後味なので、淡白なお料理におすすめです。
お出汁の調味やシンプルなおむすび、焼き魚、お豆腐、てんぷらなどに使うと、名わき役として素材のうまみを引き出してくれます。また豆腐系のお料理、スイカやトマトなどの生鮮にもよく合います。
ちょっと変わったところでは、ホイップクリームを使ったお菓子にも、塩スイーツとして楽しめます。
贅沢な使い方ですが、「岬の御塩」で漬け込む梅干しもおいしそうです。

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素材から引き出された旨味と塩味のハーモニーは抜群！思い出してはまた食べたくなるお塩です。

同じ「岬の御塩」なのに見た目が違うのはなぜ？

「岬の御塩」は太陽の下、３か月かけて塩の結晶を作っています。もちろん生産者の皆さんは日々改善をされていると思うのですが、人工的な加工ではなく、自然の力を借りて長い期間をかけて作る以上、見た目に多少の誤差がどうしても出てきます。時には包装によって、結晶塩の透明度が違うことも。

ある意味、品質に多少のばらつきがあることこそが、手作りの少量生産である貴重な温泉水の証でもあります。大手スーパーなどの流通に乗らない少量生産の手作り塩だからこそ、商品ごとの違いも味わいとして楽しみたいものです。

どこで買える？

グルメ系サイトや熊本名産品ショップサイトなどの一部の通販で手に入りますが、地元である熊本県の葦北郡芦北町の、ふるさと納税でも手に入るようです。ふるさと納税で送られてくると、芦北町に親しみも感じられる気がして、ちょっとうれしいですね。ふるさと納税では温泉塩そのもののほか、塩せんべいも人気があるようです。

「岬の御塩」を作っている御立岬について

手作りで作られている「岬の御塩」は、熊本県芦北町にある御立岬の施設で作られています。

芦北町は万葉集にある長田王が和歌に詠んだ場所で、素晴らしい眺めの国史跡、佐敷城跡などもある大変歴史のある町です。古くから交通の要衝で、いまは緑と海に囲まれた美しい土地に開けているのが、製塩施設のある御立岬です。

御立岬は岬自体が総合リゾート施設のようになっており、海水浴、キャンプ、温泉など、多彩なアクティビティが楽しめるそうです。「岬の御塩」を作っている「塩むすび館」は四方を青い海に囲まれた絶景の場所。また、御立岬の海水浴場は熊本県の調査で最も水質の良いAAを獲得しています（令和5年度）。余分な建物もなく広々とした公園で、周りを緑に囲まれた環境は夜空も楽しめそう。リゾートとしてもとても魅力的な場所です。

芦北町内には海岸沿いに「肥薩おれんじ鉄道」が走っています。最寄りの「たのうら御立岬公園駅」からは徒歩一択だそうですが、オーシャンビューの列車に乗って、リゾートに行くのも盛り上がりそうです。

「岬の御塩」は淡白なお料理にもぴったり

「岬の御塩」は、口の中にすっきりとした甘みが残る心地よさが魅力の温泉塩です。高価格帯のお塩は個性が勝つことが多いですが、しっかりと個性がありつつ淡い味わいにも使えるお塩は使い勝手もよくおすすめです。

何より、生産者さんが真摯に塩づくりに取り組んでおられる姿には、心から応援したくなります。
海水から作ったお塩とはまた違う魅力とミネラルがつまった「岬の御塩」は、「シンプルイズベスト」な調味料といえます。

温泉塩選びの参考になれば幸いです。
最後までごらんいただき、ありがとうございました。

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