Ryo

グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログでは実際に食べて、おすすめしたい情報をご紹介しています。

（※閉店：残念ながら閉店されました。また開かれることを願って、この記事を置いておきます。）

今回ご紹介するのは大阪府大阪市にある、レストラン・ウクライナ・ジャパン。
じつはプライベートで行ったお店なので、紹介する予定はなかったお店です。
ですが、お料理のおいしさに急きょご紹介することにしました。
まずは雰囲気だけでもご覧ください。

レストラン ウクライナ・ジャパンの地図

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2023年に開店したお店で、大阪メトロ御堂筋線の「昭和町駅」から歩いてすぐです。

何がそんなに良かったの？

結論から言うと、みなさんにもぜひおすすめしたいお店です。その理由は2つ。

素材を知り尽くした料理

食品バイヤーは仕事柄、各国のお料理や食材を食べる機会があります。日本人シェフのつくるお料理ももちろん美味しいのですが、今回食べたレストラン ウクライナ・ジャパンの料理人は特別。
ウクライナで毎日お料理をしてきた人たちが作るお料理は、日本ではまだなじみが薄い食材も、切り方、火の通し方、味付け方すべてが素材を知り尽くし、熟練の技を感じさせるものでした。

丁寧でまごころを感じる味

お野菜の細かい下ごしらえ、切り方、ポテトのなめらかさ、ひとつひとつの工程がとても丁寧にされていて、全体に包まれるような優しい味わいにしあがっています。

日本のいわゆるトレンドメニューではなく、お料理に一番大切な、作った人の「美味しく食べてもらおう」と思う気持ちが、見た目と味に出ているお料理が出てきます。

国は違うのですが、イタリアやスペインで調理食品を作ってもらうときも、同じようなことがあります。工場生産のプロが美味しくなるよう計算し、効率化して作ると「ムラなく間違いなくおいしい」ものが出来上がります。でも、地元の家で毎日お料理を作る人が調理のパートさんで入って、家でやっているように丁寧に作ると、何とも言えない旨味が引き出されることがよくあるのです。

ウクライナにはいったことがないのですが、レストラン ウクライナ・ジャパンは、家族にごちそうしてもらっているような、懐かしくあたたかい気持ちになれるお料理が食べられるお店です。

Ryo

こんなに心のこもったお料理、久しぶりに食べた…。

ウクライナ料理はどんな料理？

ボルシチに代表されるウクライナ料理は、組み合わせの妙、ソースの複雑な味わいを楽しむフランス料理のようなお料理とはちがい、素材のよさを引き出すようなメニューが多くあります。
見た目はとってもあざやかなものが多いですが、味はシンプルであっさりしているのが特徴です。

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日本ではまだあまりなじみがないですが、この地域のお料理は日本人好みだと思います。

レストラン ウクライナ・ジャパンのランチに行ってきました

はじめて訪れたのは23年9月末。ランチメニューは2種ありましたが、そのうちウクライナらしいメニューがつまったボルシチのセットを注文しました。
個人的にボルシチに使うビーツを仕事で取り扱った経験もあり、どんなふうに調理されているのか興味しんしんです。

イメージ変わる！和食のように繊細な「ボルシチ」

まずは鮮やかな赤色で、インパクト抜群のボルシチ。ウクライナ料理といえばボルシチ、のようなイメージを持つ人も多そうです（わたしもそうでした）。

ボルシチは濃い味付けのような雰囲気ですが、このレストランのボルシチは、「のっぺい汁」や「けんちん汁」のように、淡白な野菜のうまみがじんわり染みるような、とてもやさしい味わい。具材の野菜は丁寧に1種類ずつ切り方を変えて、みじん切りにされています。

ビーツをはじめとする数種類の野菜から溶け出した野菜そのものの美味しさと、ほのかな甘みも感じられるボルシチに、爽やかなディルとサワークリームの酸味がよく合います。ヨーグルトも入っているかな？
特に、材料のビーツがもつ土臭さが全く感じられない仕上がりになっているのは、お酢などの調味料が絶妙な匙加減なのだと思います。

まずは家でビーツを使ってボルシチにチャレンジしてみたい、ビーツでいろいろお料理を作ってみたい方にはこちらのページでレシピをご紹介しています。

あこがれの「サーロ」が登場！

ボルシチと一緒にあらわれたのは、ウクライナの名物料理「サーロ」！
豚の脂身に塩と香辛料をもみこみ、熟成させた料理で、日本ではほとんどお目にかかれない、超レアメニューです。

あこがれの「サーロ」がしれっと出てきたことに動揺を隠せないまま、小さく切り分けてパクリ。
豚肉のうまみがぎっしり凝縮されてくさみもなく、まさに絶品の味わいです。

つづいて一緒に出された香ばしいライ麦パンと一緒にまたパクリ。ライ麦パンにはみじん切りのニンニクオイルがかけられていて、ライ麦パンのほのかな酸味、サーロのうまみ、しょっぱさが高めあって口の中が幸せいっぱいです。

サーロの調理法はいたってシンプルですが、このような調理法は、塩や香辛料の分量、もみこみ具合や寝かせ方次第では、しょっぱいだけになったり、脂っぽくなったりするものです。

それに「豚の脂身の塩漬け」と聞くと脂っこくてとても食べきれなさそうですが、レストラン ウクライナ・ジャパンさんのサーロは、脂っぽさ、重たさはまったくなく、噛むほどにじわじわと豚の脂身が持つコクのある旨味が楽しめる逸品でした。また、しょっぱさもほどよく、ワインやビールにもとてもよく合うのではないかと思います。

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個人的には、サーロは厚切りでがぶっといってみたい気もあります。

かんじんの写真はあこがれの料理なのにブレブレ…
またぜひ撮影にトライしたいと思います。

チュルチュルの「ヴァレニキ」＆深紅の「ヴィネグレット」とポテト

ヴァレニキはぱっと見水餃子ですが、ニラなどが入っているわけではありません。この日の具材はジャガイモとチーズが入っているようでした。添えられたサワークリームをつけていただくと、肉厚でちゅるんとした皮は小麦の自然な甘みが引き立てられて最高。さらに素朴な具材も優しい味わいで、あったかくて癒されるおいしさでした。

よこに添えてある赤いサラダは「ヴィネグレット」。どこかで聞いた名前…実は「ヴィネグレット」という名前はサラダドレッシングの「ヴィネグレットソース」からきています。ビーツのほか、にんじん、豆、じゃがいもかな？数種類の野菜をミックスし、アクセントにあさつきをぱらっと散らしています。

このあさつきが目からウロコ！あさつきというとどうしても、おうどんや豆腐などの薬味を思い浮かべますが、ビーツにもこれがよく合うのです。辛すぎず絶妙なアクセントになって、いくらでも食べたくなる仕上がりになっています。

今回いただいたヴァレニキはお食事バージョンでしたが、ウクライナではデザートやおやつとして食べることも多いそうです。スイーツ寄りで食べる時の人気具材はさくらんぼと聞いたことがあります。実際ウクライナのヴァレニキ屋さんのメニューを見ると、サクランボのほかにもベリー系もよくあります。日本だとどうしてもお食事のイメージが強いのですが、フルーツの水餃子皮包み、皮のもちもち食感と意外と合うのかもしれません。

ポテトも口当たりが大変なめらかで、あっさり上品な味わいでした。日本ではあまり見かけないダチョウの羽のような装飾もおしゃれです。

これが「コンポート」？と豊かな味わいのケーキ

ランチセットはここまでですが、せっかくなのでデザートもオーダー。ケーキとコンポートのセットです。

日本では「コンポート」といえば煮た果物ですが、ウクライナでは果物を煮出した煮汁（ジュース）を「コンポート」と呼ぶのだそうです。

ベリー系のフルーツを煮出した自然な味わい。味の雰囲気としてはレモネードに似ています。もちろん人工香料なども入っていません。この日はまだまだ日差しが暑い日だったので、雑味のないフルーツそのものの甘酸っぱさが身体に心地いい飲み物でした。

そして、この小ぶりのスイーツはウクライナではおなじみという「ウクライナケーキ」と呼ばれるお菓子。
たっぷりシロップを染み込ませた薄い生地を、バタークリームをはさみながら何層にも重ねています。
生地はほんのり黒糖のような風味。シロップは多すぎず少なすぎず、絶妙にちょうどいいしっとり生地に仕上がっています。時間をかけてゆっくり味わいたくなる、しみじみとしたおいしさです。

レストラン ウクライナ・ジャパンは再訪したいお店

今回は大阪市阿倍野区にある、「レストラン ウクライナ・ジャパン」を緊急おいしいレポしました。

こじんまりとしたお店なので、お食事は予約がおすすめです。またお土産の総菜パンや、お弁当形式のテイクアウトなら、持ち帰って手軽にウクライナ料理を味わえそうです。

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また近いうちにぜひ、美味しいお料理を味わいに行きたいと思います。

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元和菓子職人、現グルメ食品バイヤーのRyoです。実際に食べた食品を、プロ目線で本音で紹介しています。

今回は趣向を変えて、食品バイヤーの一日を紹介しつつ、東京駅と新大阪駅のおすすめ駅弁をご紹介したいと思います。

いざ出張！駅弁で朝食

先日東京で行われた、大きな食品展示会に出張してきました。
早朝出発なので、朝ご飯は食べずに家を出発。新大阪駅でまずは駅弁を買います。

Ryo

市場調査のためにも、家で作らずお店のお惣菜、お弁当をよく食べます。

今回のお弁当はこれ。

新大阪駅構内にあるお惣菜、駅弁のお店VPALETTEさんの「おにぎり弁当」です。
この中で一番はほうれんそうのお浸し！お弁当に入っているお浸しは水分が多かったりしますが、このお浸しはほうれんそうの青い香りがしっかりして、ゴマも効いた本格的なもの。これだけで満足感アップです。

量は少な目ですが、このあと仕事で山ほど食べる必要があるので、これくらいのボリュームで十分です。全体に味は甘めなのは、原材料が関係しているように思います。

今回はお腹が膨れるので買いませんでしたが、VPALETTEさんは、シイタケのフライも口コミでよく聞きます。
VPALETTEさんの母体は愛知県の岩田食品株式会社さん。百貨店でよく見かける「和saiの国」というお店も運営されている会社です。

原材料：
だし巻き玉子、おにぎり（ご飯（国産米）、調味液、食用油脂、加工酢、佃煮、のり）、法蓮草胡麻和え、鮭の塩焼き、ミニトマト/ 調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工澱粉、増粘多糖類）、加工澱粉、ph調整剤、乳化剤、酢酸Na、グリシン、酸化防止剤（V.C）、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・さけ・大豆を含む）

食品展示会ってなに？

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全国から食品を生産する人たちが集まって、自慢の食品をプレゼンする場です。ものすごい数なので、あらかじめお目当てのブースを決めておくのがとっても大事！

大規模な展示会になると個人や家族で経営されている農家さんから、世界に支社を持つ商社さんまで、あらゆる団体が集まります。

バイヤーである私たちは食品展示会に行って気になる商品を試食し、商談をして買うかどうか決めます。
テレビでよく、「北海道物産展カリスマバイヤーが行く！」といった番組企画があります。北海道などの地方にある名店に行って出店交渉をする、一人旅のようなお仕事が紹介されていますが、あれはバイヤーの仕事のごく一部。番組のような絵になる旅は特別なイベントならではです。

もちろん、商品によっては世界を飛び回ったり、特別なコネクションを使ってめったに出回らない商品を手に入れることもあります。それはとてもラッキーなチャンスを手に入れた時で、日常の食品バイヤーはふだん、通常商品として他社と差別化できるような商品を、毎日の生活の中でもアンテナを張り巡らして探しています。

今回のような食品展示会は、全国に行かなくてもメーカーさんが一カ所に集まってくれる貴重な機会。自社にとって取り扱う価値のある食品を山ほどある候補の中から探すのが主な役目です。

東京に到着

新幹線を品川で降りて、会場の東京ビッグサイトに向かいます。
東京の電光掲示板は形をなんとなく電車に似せている気がします。

すごい数のクレーンで工事していました。
大阪も梅田周辺で大工事が続いていますが、ここも高いビルが建つのでしょうか。

いつもの場所に到着しました。
到着した時点で11時近くなので、さすがに今から入る人はまばらです。

このような展示会は写真撮影禁止なので、中の様子をお伝えすることはできないのが残念なところ。
雰囲気でいうと、試食ができる就職説明会みたいな感じでしょうか。
生鮮系の会社は冷蔵用ディスプレイをブースの前に並べていたりするので、ちっちゃいお店が並んでいるようにも見えます。

ここで閉館まで6時間ほど、会場を歩き続けて商品を探し回り、試食を重ね、山ほどパンフレットをもらってきます。お刺身からお肉、サラダ、そうめん、高級お茶、調味料、お菓子…なぜかお酒のブースはいつもすごく活気があります。

今回は一般的な商品の会場と、輸出用商品の会場があったのですが、輸出用商品会場のほうが人は多い印象でした。はやくコロナ前の活気が戻ってきてほしいところ。

帰りの駅弁を買いに

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自社の売り上げがかかっているので、食品選びは真剣勝負！一日が終わるとやり切った感がすごいです。

いい感じの商品が見つかって一安心。前日、翌日と来客があるので、気になるお店をついでにちょっと見学したらそのまま帰路につきます。

東京駅から新幹線に乗る前に、夕食の駅弁を購入。平日の夕食なので、ちょっと贅沢くらいなお弁当。

東京駅の改札を出てすぐ、大丸東京店にある「ひらしま」の、天然魚入りちらし寿司弁当。ネタの一つ一つが、しっかりと個性のあるお魚の味がして食べ応えのあるお弁当です。
この見た目も華やかなちらし寿司弁当のフタを新幹線の車内で開くときのうれしさはひとしお！
一度は食べたい駅弁です。

朝のおにぎり弁当と同じくこのちらし寿司弁当も少し甘めに仕上げているので、どちらかというとお酒のおつまみというより、しっかりご飯を食べたい人向きだと思います。

この「ひらしま」、隣には定番人気の「ミルフィーユ寿司」のお店もあります。
忙しい仕事の合間にこのクオリティのお寿司を選んで食べられるのは、出張時にはとてもありがたいですね。

原材料：
すし飯（国産米）、鯖、鯛、鱸、鰆、玉子、イクラ、鯖ミンチ、トビッコ、サーモン、大葉、生姜、海苔、山葵、醤油、ミリン、水飴、酵母エキス、昆布エキス、砂糖/ 調味料（アミノ酸）、酸味料、ph調整剤、甘味料（ステビア、甘草）、保存料（ソルビン酸K）、ソルビット、着色料（黄4,赤102)、一部に小麦、卵を含む

大阪に到着

今回は食品バイヤーのお仕事紹介もかねて、お気に入りの駅弁をご紹介しました。
東海道新幹線の新大阪駅と東京駅で駅弁を探している方の参考になれば幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。

Ryo

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