元和菓子職人、現グルメ食品バイヤーのRyoです。実際に食べた食品を、プロ目線で本音で紹介しています。

今回は趣向を変えて、食品バイヤーの一日を紹介しつつ、東京駅と新大阪駅のおすすめ駅弁をご紹介したいと思います。

いざ出張！駅弁で朝食

先日東京で行われた、大きな食品展示会に出張してきました。
早朝出発なので、朝ご飯は食べずに家を出発。新大阪駅でまずは駅弁を買います。

Ryo

市場調査のためにも、家で作らずお店のお惣菜、お弁当をよく食べます。

今回のお弁当はこれ。

新大阪駅構内にあるお惣菜、駅弁のお店VPALETTEさんの「おにぎり弁当」です。
この中で一番はほうれんそうのお浸し！お弁当に入っているお浸しは水分が多かったりしますが、このお浸しはほうれんそうの青い香りがしっかりして、ゴマも効いた本格的なもの。これだけで満足感アップです。

量は少な目ですが、このあと仕事で山ほど食べる必要があるので、これくらいのボリュームで十分です。全体に味は甘めなのは、原材料が関係しているように思います。

今回はお腹が膨れるので買いませんでしたが、VPALETTEさんは、シイタケのフライも口コミでよく聞きます。
VPALETTEさんの母体は愛知県の岩田食品株式会社さん。百貨店でよく見かける「和saiの国」というお店も運営されている会社です。

原材料：
だし巻き玉子、おにぎり（ご飯（国産米）、調味液、食用油脂、加工酢、佃煮、のり）、法蓮草胡麻和え、鮭の塩焼き、ミニトマト/ 調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工澱粉、増粘多糖類）、加工澱粉、ph調整剤、乳化剤、酢酸Na、グリシン、酸化防止剤（V.C）、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・さけ・大豆を含む）

食品展示会ってなに？

Ryo

全国から食品を生産する人たちが集まって、自慢の食品をプレゼンする場です。ものすごい数なので、あらかじめお目当てのブースを決めておくのがとっても大事！

大規模な展示会になると個人や家族で経営されている農家さんから、世界に支社を持つ商社さんまで、あらゆる団体が集まります。

バイヤーである私たちは食品展示会に行って気になる商品を試食し、商談をして買うかどうか決めます。
テレビでよく、「北海道物産展カリスマバイヤーが行く！」といった番組企画があります。北海道などの地方にある名店に行って出店交渉をする、一人旅のようなお仕事が紹介されていますが、あれはバイヤーの仕事のごく一部。番組のような絵になる旅は特別なイベントならではです。

もちろん、商品によっては世界を飛び回ったり、特別なコネクションを使ってめったに出回らない商品を手に入れることもあります。それはとてもラッキーなチャンスを手に入れた時で、日常の食品バイヤーはふだん、通常商品として他社と差別化できるような商品を、毎日の生活の中でもアンテナを張り巡らして探しています。

今回のような食品展示会は、全国に行かなくてもメーカーさんが一カ所に集まってくれる貴重な機会。自社にとって取り扱う価値のある食品を山ほどある候補の中から探すのが主な役目です。

東京に到着

新幹線を品川で降りて、会場の東京ビッグサイトに向かいます。
東京の電光掲示板は形をなんとなく電車に似せている気がします。

すごい数のクレーンで工事していました。
大阪も梅田周辺で大工事が続いていますが、ここも高いビルが建つのでしょうか。

いつもの場所に到着しました。
到着した時点で11時近くなので、さすがに今から入る人はまばらです。

このような展示会は写真撮影禁止なので、中の様子をお伝えすることはできないのが残念なところ。
雰囲気でいうと、試食ができる就職説明会みたいな感じでしょうか。
生鮮系の会社は冷蔵用ディスプレイをブースの前に並べていたりするので、ちっちゃいお店が並んでいるようにも見えます。

ここで閉館まで6時間ほど、会場を歩き続けて商品を探し回り、試食を重ね、山ほどパンフレットをもらってきます。お刺身からお肉、サラダ、そうめん、高級お茶、調味料、お菓子…なぜかお酒のブースはいつもすごく活気があります。

今回は一般的な商品の会場と、輸出用商品の会場があったのですが、輸出用商品会場のほうが人は多い印象でした。はやくコロナ前の活気が戻ってきてほしいところ。

帰りの駅弁を買いに

Ryo

自社の売り上げがかかっているので、食品選びは真剣勝負！一日が終わるとやり切った感がすごいです。

いい感じの商品が見つかって一安心。前日、翌日と来客があるので、気になるお店をついでにちょっと見学したらそのまま帰路につきます。

東京駅から新幹線に乗る前に、夕食の駅弁を購入。平日の夕食なので、ちょっと贅沢くらいなお弁当。

東京駅の改札を出てすぐ、大丸東京店にある「ひらしま」の、天然魚入りちらし寿司弁当。ネタの一つ一つが、しっかりと個性のあるお魚の味がして食べ応えのあるお弁当です。
この見た目も華やかなちらし寿司弁当のフタを新幹線の車内で開くときのうれしさはひとしお！
一度は食べたい駅弁です。

朝のおにぎり弁当と同じくこのちらし寿司弁当も少し甘めに仕上げているので、どちらかというとお酒のおつまみというより、しっかりご飯を食べたい人向きだと思います。

この「ひらしま」、隣には定番人気の「ミルフィーユ寿司」のお店もあります。
忙しい仕事の合間にこのクオリティのお寿司を選んで食べられるのは、出張時にはとてもありがたいですね。

原材料：
すし飯（国産米）、鯖、鯛、鱸、鰆、玉子、イクラ、鯖ミンチ、トビッコ、サーモン、大葉、生姜、海苔、山葵、醤油、ミリン、水飴、酵母エキス、昆布エキス、砂糖/ 調味料（アミノ酸）、酸味料、ph調整剤、甘味料（ステビア、甘草）、保存料（ソルビン酸K）、ソルビット、着色料（黄4,赤102)、一部に小麦、卵を含む

大阪に到着

今回は食品バイヤーのお仕事紹介もかねて、お気に入りの駅弁をご紹介しました。
東海道新幹線の新大阪駅と東京駅で駅弁を探している方の参考になれば幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。

Ryo

駅弁だけでなく、各地のお土産を実際に購入してレビューしています。くわしくは下のボタンから！

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Ryo

元和菓子職人のグルメ食品バイヤーRyoです。ブログでは実際に食べて、家族や親友にも勧めたい食品をご紹介しています。

「水無月」を食べる理由は三角形にもある？

水無月はまた、京都近辺で貴族が夏に食べていた氷にちなんだお菓子とも伝えられています。半透明にも見える生地部分にくわえ、三角形が氷を象徴しているとされます。

旧暦の6月1日には、宮廷で「氷の節句」が行われていました。山の陰になる場所に穴を掘り、冬の間に切り取った氷を貯蔵する氷室を作っていました。その歴史は古く、なんと『日本書紀』にも記述があるほどです。

6月になると氷室から取り出した冷たい氷をいただいて、健康を祈る行事でしたが、当時の庶民にとって氷は宝物のような高根の花。そこで、氷に見立てた「水無月」をいただくようになったそうです。

三角形が氷のシンボルになっているお菓子はほかにもあります。丸めた白あんの上に赤い小さな三角形を置き、葛で包んだ葛饅頭「氷室」がそれ。小さな三角形が氷のイメージを表すのは、現代にも通じるデザインにも思えて興味深いところです。

水無月は「夏越の祓」と「氷の節句」、両方の意味を持った和菓子なのかもしれません。

「水無月」はどんなお菓子？どんな味？

水無月はういろう生地に小豆を散らし蒸しあげたお菓子。生地はしっとりもちもち。淡い甘さが梅雨の時期に心地よいお菓子です。生地の味わいは様々で、抹茶や黒砂糖味などもあります。また豆の大きさや散らし方もお店によって違います。

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昔はもちろん常温でいただいたお菓子ですが、氷らしくちょっと冷やしていただくと、よりさっぱりとしてお抹茶にもよく合います。

「水無月」はどこで手に入る？食べる地域はどこ？

水無月は以前は、京都周辺の和菓子屋さんで6月末だけに見られるある意味「幻のお菓子」でした。現在では京都でも6月いっぱいのあいだ販売している和菓子店もあります。また、季節の和菓子として広まり、全国の和菓子屋さんでも手に入れることができます。

水無月は数種類の材料で簡単に作れるので、雨の日の趣味に、手作りにチャレンジするのも楽しいもの。形もシンプルなので、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。

また博多では和菓子業者さんが共同で「博多水無月」というご当地和菓子を開発しPRしています。わらび粉で作り笹で巻く以外は各店のオリジナルレシピで腕の見せ所だそう。博多を6月に訪れるチャンスがあれば、食べ比べをするのも面白そうです。

「水無月」は6月30日に食べるお菓子

京都の歴史と共に受け継がれてきた水無月。6月が来ると水無月を思い出すかたもおられるのではないでしょうか。季節の節目として、氷が貴重な時代に思いをはせ、これから来る暑い夏を無事に過ごせるよう願いながらいただいてみてはいかがでしょうか。

水無月を召し上がるときの話のタネにしていただければ幸いです。
今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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クリスマス雑学クイズ、いよいよ正解の発表です。

「【問題編】クリスマス雑学クイズ」、まだ挑戦されていない方は はこちらからどうぞ！

第１問

問題

クリスマスといえば七面鳥の丸焼き（ローストターキー）。このターキーに添える意外なソースはどれ？

①チョコレートソース
②エ○ラ焼肉のたれ
③クランベリーソース
④激辛ハバネロソース

正解とレシピ

③クランベリーソース

お肉にフルーツソースをかける習慣は日本にあまりないので、ちょっとびっくりされるかもしれません。あざやかでつややかな赤色のあまずっぱいフルーツと、お肉のうまみはとても相性がよいので、ぜひためしてみてください。

簡単でローストターキーにぴったりの、クランベリーソースレシピをご紹介します。

クランベリーソースのレシピ

＜作り方＞

そのほかの答え

①のチョコレートソースはお菓子によく使われますが、コース料理ではフォアグラに使われることもあります。ただし甘みがほとんどない、苦いチョコ味でフォアグラとバランスをとっています。

②みんな大好き焼肉のたれにも、リンゴやナシなどのフルーツが活躍しています。クランベリーに限らず、フルーツはお肉と好相性の食材です。

③非常に辛いことで有名な唐辛子ハバネロ。辛さは10万～35万スコヴィル（からさの単位）といわれ、約4万といわれる鷹の爪よりかなり辛いことがわかります。日本ではお菓子でも有名です。

第２問

問題

フランスではクリスマスに食べられるエスカルゴ。エスカルゴにはいくつか種類がありますが、なかでも「エスカルゴの王様」と呼ばれる高級品種は？

①ブルゴーニュ種
②プティ・グリ種
③グロ・グリ種
④シャンパーニュ種

正解とレシピ

①ブルゴーニュ種

エスカルゴは実は「カタツムリ」なのですが、日本でよく見かけるかたつむりとは全く違う、食べるためのかたつむりです。2,000年以上前の古代ローマ時代からお料理に使われていたといわれています。

①のブルゴーニュ種は正しい名前をエスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（Escargot de Bourgogne・学名Helix Pomatia）といいます。昔からエスカルゴといえばこのブルゴーニュ種でしたが、数が増えにくい上に育つのも3年かかるため、いまではとても貴重な種類になりました。

エスカルゴのアレンジレシピ

エスカルゴは種類や大きさはもちろん、ハーブバターが楽しみのひとつ。バゲットにたっぷりとハーブバターをひたしながらいただくエスカルゴは格別です。

そのままいただくほか、加熱したエスカルゴの身を取り出し、卵とたっぷりの生クリームに混ぜてオムレツにするのもぜいたくなおいしさです。とかしたハーブバターは別に取っておき、オムレツにかけるとよいですよ。生クリームのなめらかな食感と香り、バターの甘みとコクを引き立てあうエスカルゴ、フレッシュなハーブの香りがアクセントを添えるオムレツは幸せな休日の味です。

そのほかの答え

②のプティ・グリ種は小さめの品種。身が白っぽいのが特徴です。
③のグロ・グリ種は②のプティ・グリの倍ほどの大きさ。現在フランスで育てられているのは、ほとんどがこの種類です。
④はにせもの！エスカルゴはシャンパーニュによく合いますが、架空の名前です。

第３問

問題

クリスマスイブの夜、サンタクロースがおうちに来てくれたときのために用意しておく定番のおやつは？

②クッキー

好きなおやつでももちろんいいのですが、アメリカではクッキー、とくにふにゃっとした食感が特徴のアメリカンクッキーやアイシングクッキー、人やモミの木の形をしたジンジャーブレッドクッキーを用意する子どもたちの話をよく聞きます。せっかくクッキーを用意しても、かげからこっそり見はっていると、サンタさんが来てくれなくなるので注意！

そのほかの答え

①のカヌレはフランスに昔からあるお菓子。モチモチ食感でちょっとお酒のいい香りがします。
③のチョコレートケーキもいいアイデアです。
④のかがみもちはちょっと早いかな？サンタさんがそのままかじるのはツライかも！！

第４問

問題

クリスマスディナーでおなじみのフォアグラは世界三大珍味です。では三大珍味の残りの二つはなにかな（2つ選んでね）？

①キャビア
②からすみ
③トリュフ
④かがみもち

正解

①キャビア、③トリュフ

世界三大珍味はどれも有名な食品です。フォアグラは鴨やがちょうの肝臓。フランス産はペリゴールという街のフォアグラが有名です。最近、日本ではフォアグラがなかなか手に入りにくくなりました。コクのある味わいがフォアグラの魅力ですが、少しクセがあり、好き嫌いが分かれるかもしれません。はじめてのかたはお手頃価格で食べやすいパテで、まずは試してみては。

①のキャビアはチョウザメの卵。ロシア産が世界的に有名です。じつはロシアでは魚の卵は「イクラー（Ikra）」と呼ばれていて、サケの卵いくらは「赤イクラー」、キャビアは「黒イクラー」と呼ばれます。「イクラ」ややこしいですね。

③のトリュフはキノコの一種。パスタなどにうすくスライスなどして豊かな香りを楽しみます。気軽にトリュフの香りを楽しむために、最近はトリュフのオイルもあります。1,2滴でトリュフの香りがひろがって、とても面白いですよ。

トリュフオイルはブランドやメーカーによってかなり味、価格ともに違いがありますが、ここではトリュフの香りの良さ、バランスの良さでシェフに人気のトリュフオイルをご紹介します。

そのほかの答え

②のからすみはボラなどの卵巣を塩漬けしたもの、塩抜きした後に天日干しで乾燥させてあります。しっとりとした口当たりと、濃厚なコク、ほどよい塩味がごはんのおともにぴったりです。薄くスライスしていただきます。

④かがみもちはおいしいですが、ざんねんながら（いまは？）三大珍味ではありません。

さいごに

クリスマスに人気の食材も、少しアレンジすればがらりと雰囲気がかわります。おうちでクリスマス料理を作る際の参考になれば幸いです。

皆様良いクリスマスを！

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もうすぐ楽しみなクリスマス。七面鳥やケーキなど、ごちそうを用意されるおうちも多いと思います。今回はクリスマスに人気の食材や風習について、クイズをご用意しました。一見子ども向けだけど、意外と難しいグルメクイズです。みなさんで楽しんでみてください。

第１問

クリスマスといえば七面鳥の丸焼き（ローストターキー）。このターキーに添える意外なソースはどれでしょう？
①チョコレートソース
②エ○ラ焼肉のたれ
③クランベリーソース
④激辛ハバネロ

第２問

フランスではクリスマスに食べられるエスカルゴ。エスカルゴにはいくつか種類がありますが、なかでも「エスカルゴの王様」と呼ばれる高級品種は？
①ブルゴーニュ種
②プティ・グリ種
③グロ・グリ種
④シャンパーニュ種

第３問

クリスマスイブの夜、サンタクロースがおうちに来てくれたときのために用意しておく定番のおやつは？
①カヌレ
②クッキー
③クリスマスケーキ
④かがみもち

第４問

クリスマスディナーでおなじみのフォアグラは世界三大珍味です。
では三大珍味の残りの二つはなにかな（2つ選んでね）？
①キャビア
②からすみ
③トリュフ
④かがみもち

こたえはこちら

おつかれさまでした！クイズの答え、みなさんわかりましたか？正解はこちらからどうぞ。

またこちらでは、クリスマスに欠かせなくなった、シュトーレンの選び方、アレンジレシピをくわしく説明しています。あわせてお楽しみください。

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