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グルメ食品バイヤーのRyoです。実際に食べて家族にもすすめたい食品をご紹介する「プロの口コミ」ブログを書いています。

ニシンは日本では「春告げ魚」とも呼ばれ、おそばでおなじみの甘露煮や子どものカズノコ、子持ち昆布などが一般的ですが、オランダでは水揚げしたばかりの新鮮な状態で、塩漬けにしたものが大人気です。今回はオランダの国民食であるニシンの塩漬けをご紹介します。

オランダの国民食ニシンの魅力

オランダの国民食、ニシン。オランダではハーリングと呼ばれる北海の比較的小ぶりのニシンが昔からたくさん獲れました。味の良さと国の財政に大きく貢献してきたこともあって、オランダ人にとってニシンは特別な魚です。

その中でも特に、初夏に出回る産卵直前の初ものは「マッチェス（小さなバージン）」と呼ばれる旬の珍味です。一年のうちの限られた時期だけ獲れるプレミアム感と、産卵前の栄養を十分に蓄えた旨味たっぷりの身を楽しむために、オランダでは毎年初夏になると、各地でニシンの塩漬け露店が出るお祭りが開催され、まちわびた人たちで賑わいます。

北海の長く厳しい冬を乗り越え暖かい春になると、ニシンは産卵にそなえてプランクトンを大量に食べるようになります。栄養を身体に貯めこんだマッチェスは、ニシンらしいさっぱりとした口当たりと、肉厚で柔らかな身、マグロのトロを思わせるとろけるような脂ののりになります。その身を軽く塩漬けにすることで、うまみをさらに凝縮させたマッチェス。オランダでの人気もうなずけるおいしさです。

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栄養をたっぷり摂った産卵前のニシンの甘みには驚かされます！

オランダ各地で行われる「ニシン祭り」

オランダ人の初夏の楽しみは初物のニシンを食べるお祭り。
そのなかでも有名なのが、マリンスポーツと白く長いビーチでリゾート地としても有名なスフェベニンフェン（Scheveningen）で毎年開催される「フラフヘチェスダフ（Vlaggetjesdag）」 です。お祭りの日にはシーフードをはじめとする露店がたちならび、魚の解体ショー、民族衣装でのダンスなどで盛り上がります。

素晴らしいホテルが立ち並ぶ有名リゾート地のScheveningen。

お祭りでのニシンの食べ方

ニシン祭りの屋台でニシンを頼むと、たこ焼きを乗せるようなトレーに半身をまるごと乗せて出してくれます。軽く塩漬けされており、添え物はみじん切りにした玉ねぎやピクルス。オランダ現地のかたによると、しっぽのほうをつかんで持ち上げ、下からぱくついていくのが正しい？食べ方だとか。

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Ryoも試してみましたが、口の中がニシンでいっぱいになってかなり食べにくい！下から食べていくのは「パン食い競争」くらいしか経験がないので悪戦苦闘です。

もちろん、屋台の人にお願いすればふつうに切って出してくれるので心配ご無用。甘みのあるニシンの身とピリッとした玉ねぎがよく合うまさに旬の味です。

仕事帰りにもニシンを一口

各地のニシン祭りとは別に、季節になると普段の街中でもマッチェスの屋台が登場します。お祭りの時と同じようにトレーに乗せて出されるマッチェスを気軽にぱくり。仕事帰りやお出かけの時、小腹が空いたらスナックのように気軽に食べます。

国王陛下が召し上がる至高のニシン「クラウンマッチェス」

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ウィレム・アレキサンダー国王陛下はお忍びで長年KLMのパイロットをされていたことでも有名です。

一般市民が愛するニシン、マッチェスの最高峰ともいえるのが、オランダ国王陛下が召し上がる「クラウンマッチェス」。

Y.デン・ダルク＆ゾーネン社は、オランダで唯一の王室御用達メーカー。王室にふさわしい、品質にこだわりぬいた塩漬けニシンを製造しています。

産卵前の脂の乗り切ったマッチェスを使用するため、水揚げされる期間を6月の数週間に限定。新鮮なマッチェスを二度塩漬けにします。燻製タイプもあり、こちらは王室庭園に生えているブナの木から作った燻製チップでいぶします。化学調味料はもちろん使用していない、とろけるような自然の恵みを味わえる逸品です。

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脂の甘み、柔らかで食べやすい身にニシンのイメージが変わるかも！？

クラウンマッチェスの食べ方

マッチェスにはイタリアのパンがおすすめ

クラウンマッチェスは塩漬けなので、30分ほど水を入れ替えながら塩抜きをします。一般にシーフードの塩抜きは面倒なイメージがありますが、30分程度だと他の食材を用意している間に完了するので、実際にはそんなに手間がかかるイメージはありません。燻製タイプは低塩仕上げなので、塩抜きなしで大丈夫の手軽さです。

身をキッチンペーパーなどで軽くふいたら、食べやすい大きさにニシンをスライスして、玉ねぎのスライスやみじん切りを添えてそのままいただくのが一般的です。 また、マリネやピクルスの酸味ともよくあいます。和風にさっぱりといただきたいときは、生姜と葱を乗せるのもおすすめ。お酒のおつまみとしてもよく合います。

そのままいただくのはもちろん、パンにはさんでフイッシュバーガーもよいものです。パンはできればあっさりとしたイタリアのパンがおすすめ。クセのない、小麦本来のほのかな甘みを楽しめるイタリア製パンが、素朴な自然のおいしさを持つクラウンマッチェスを引き立てる、シンプルで味わい深いレシピです。

マッチェスはお魚をふだん食べないかたにもおすすめ

これまでの経験では、クラウンマッチェスをおすすめすると皆さん「予想以上に食べやすくておいしかった！」と喜んでくださいます。火を使わなくてもよく、身も柔らかいので特にご年配にも好評です。

見た目が地味でも実力派のクラウンマッチェスは、普段お魚を召し上がらない方にもお試しいただきたい、旨味たっぷりのニシンです。

今回はオランダのニシン、マッチェスについてお伝えしました。ニシン選びやオランダ観光の参考にしていただければ幸いです。今回もご覧いただき、ありがとうございました。

ブログでは他のシーフードも実食レポしています。一覧はこちらからどうぞ。

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元和菓子職人、現グルメ食品バイヤーのRyoです。実際に食べた食品を、プロ目線で本音で紹介しています。

今回は趣向を変えて、食品バイヤーの一日を紹介しつつ、東京駅と新大阪駅のおすすめ駅弁をご紹介したいと思います。

いざ出張！駅弁で朝食

先日東京で行われた、大きな食品展示会に出張してきました。
早朝出発なので、朝ご飯は食べずに家を出発。新大阪駅でまずは駅弁を買います。

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市場調査のためにも、家で作らずお店のお惣菜、お弁当をよく食べます。

今回のお弁当はこれ。

新大阪駅構内にあるお惣菜、駅弁のお店VPALETTEさんの「おにぎり弁当」です。
この中で一番はほうれんそうのお浸し！お弁当に入っているお浸しは水分が多かったりしますが、このお浸しはほうれんそうの青い香りがしっかりして、ゴマも効いた本格的なもの。これだけで満足感アップです。

量は少な目ですが、このあと仕事で山ほど食べる必要があるので、これくらいのボリュームで十分です。全体に味は甘めなのは、原材料が関係しているように思います。

今回はお腹が膨れるので買いませんでしたが、VPALETTEさんは、シイタケのフライも口コミでよく聞きます。
VPALETTEさんの母体は愛知県の岩田食品株式会社さん。百貨店でよく見かける「和saiの国」というお店も運営されている会社です。

原材料：
だし巻き玉子、おにぎり（ご飯（国産米）、調味液、食用油脂、加工酢、佃煮、のり）、法蓮草胡麻和え、鮭の塩焼き、ミニトマト/ 調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工澱粉、増粘多糖類）、加工澱粉、ph調整剤、乳化剤、酢酸Na、グリシン、酸化防止剤（V.C）、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・さけ・大豆を含む）

食品展示会ってなに？

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全国から食品を生産する人たちが集まって、自慢の食品をプレゼンする場です。ものすごい数なので、あらかじめお目当てのブースを決めておくのがとっても大事！

大規模な展示会になると個人や家族で経営されている農家さんから、世界に支社を持つ商社さんまで、あらゆる団体が集まります。

バイヤーである私たちは食品展示会に行って気になる商品を試食し、商談をして買うかどうか決めます。
テレビでよく、「北海道物産展カリスマバイヤーが行く！」といった番組企画があります。北海道などの地方にある名店に行って出店交渉をする、一人旅のようなお仕事が紹介されていますが、あれはバイヤーの仕事のごく一部。番組のような絵になる旅は特別なイベントならではです。

もちろん、商品によっては世界を飛び回ったり、特別なコネクションを使ってめったに出回らない商品を手に入れることもあります。それはとてもラッキーなチャンスを手に入れた時で、日常の食品バイヤーはふだん、通常商品として他社と差別化できるような商品を、毎日の生活の中でもアンテナを張り巡らして探しています。

今回のような食品展示会は、全国に行かなくてもメーカーさんが一カ所に集まってくれる貴重な機会。自社にとって取り扱う価値のある食品を山ほどある候補の中から探すのが主な役目です。

東京に到着

新幹線を品川で降りて、会場の東京ビッグサイトに向かいます。
東京の電光掲示板は形をなんとなく電車に似せている気がします。

すごい数のクレーンで工事していました。
大阪も梅田周辺で大工事が続いていますが、ここも高いビルが建つのでしょうか。

いつもの場所に到着しました。
到着した時点で11時近くなので、さすがに今から入る人はまばらです。

このような展示会は写真撮影禁止なので、中の様子をお伝えすることはできないのが残念なところ。
雰囲気でいうと、試食ができる就職説明会みたいな感じでしょうか。
生鮮系の会社は冷蔵用ディスプレイをブースの前に並べていたりするので、ちっちゃいお店が並んでいるようにも見えます。

ここで閉館まで6時間ほど、会場を歩き続けて商品を探し回り、試食を重ね、山ほどパンフレットをもらってきます。お刺身からお肉、サラダ、そうめん、高級お茶、調味料、お菓子…なぜかお酒のブースはいつもすごく活気があります。

今回は一般的な商品の会場と、輸出用商品の会場があったのですが、輸出用商品会場のほうが人は多い印象でした。はやくコロナ前の活気が戻ってきてほしいところ。

帰りの駅弁を買いに

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自社の売り上げがかかっているので、食品選びは真剣勝負！一日が終わるとやり切った感がすごいです。

いい感じの商品が見つかって一安心。前日、翌日と来客があるので、気になるお店をついでにちょっと見学したらそのまま帰路につきます。

東京駅から新幹線に乗る前に、夕食の駅弁を購入。平日の夕食なので、ちょっと贅沢くらいなお弁当。

東京駅の改札を出てすぐ、大丸東京店にある「ひらしま」の、天然魚入りちらし寿司弁当。ネタの一つ一つが、しっかりと個性のあるお魚の味がして食べ応えのあるお弁当です。
この見た目も華やかなちらし寿司弁当のフタを新幹線の車内で開くときのうれしさはひとしお！
一度は食べたい駅弁です。

朝のおにぎり弁当と同じくこのちらし寿司弁当も少し甘めに仕上げているので、どちらかというとお酒のおつまみというより、しっかりご飯を食べたい人向きだと思います。

この「ひらしま」、隣には定番人気の「ミルフィーユ寿司」のお店もあります。
忙しい仕事の合間にこのクオリティのお寿司を選んで食べられるのは、出張時にはとてもありがたいですね。

原材料：
すし飯（国産米）、鯖、鯛、鱸、鰆、玉子、イクラ、鯖ミンチ、トビッコ、サーモン、大葉、生姜、海苔、山葵、醤油、ミリン、水飴、酵母エキス、昆布エキス、砂糖/ 調味料（アミノ酸）、酸味料、ph調整剤、甘味料（ステビア、甘草）、保存料（ソルビン酸K）、ソルビット、着色料（黄4,赤102)、一部に小麦、卵を含む

大阪に到着

今回は食品バイヤーのお仕事紹介もかねて、お気に入りの駅弁をご紹介しました。
東海道新幹線の新大阪駅と東京駅で駅弁を探している方の参考になれば幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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駅弁だけでなく、各地のお土産を実際に購入してレビューしています。くわしくは下のボタンから！

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グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログで家族にも勧めたい食品を紹介しています。

最近とくに人気の「アイスバイン」。ドイツの伝統料理です。アイスとついていますが、アイスクリームのことではありません。今回はアイスバインの味わい、おすすめ定番「つけあわせ」、シュバイネハクセとの違い、人気のレシピまでくわしく紹介します。

クリスマスには欠かせない、同じくドイツの「シュトーレン」もこちらでご紹介しています。

「アイスバイン」とはなに？

アイスバインはドイツ語で、ただしくは”Eisbein” と書きます。ドイツ北東部、ベルリンの近郊で特に有名な、豚すね肉を煮込んで作る料理です。かたまり肉を何日も塩漬けにしたあとに、香味野菜や香辛料で数時間煮込んだもので、がっつりお肉のかたまり！のような見た目とうらはらに、さっぱりとしてお肉のうまみが味わえるのが魅力です。
日本の食品で味をたとえると、お醤油などを使っていない、少し塩っぱいチャーシューをイメージしてもらえればなんとなくわかっていただけるかと思います。

巨大なハムのようなアイスバインには骨付き、骨なしの2種類があります。日本では「本場ドイツのアイスバインは骨付きでないと！」という意見も聞きますが、実際にはドイツ現地でも、扱いやすい骨なしタイプのアイスバインも普通に人気です。使い勝手やお好みで選ぶのもアリだと思います。

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骨からお出汁が出る煮込み料理や、豪快にかぶりつきたい人には骨付きアイスバインがおすすめ！

日本のお歳暮などでもかたまりのハムを見かけますが、本来のドイツ産アイスバインはずっと大きく、最初の串刺しダイナミックアイスバイン画像のように、1キロ以上あるものが普通に販売されています。

「アイスバイン」の名前の由来

じつはアイスバインの語源には諸説あり、どれが正解かはよくわかっていません。

アイスバインの正しいつづり、”eisbein” は分けると”eis（氷）” “bein（脚）”になります。スケートのエッジに骨が使われていたことや、調理時に出るゼラチン質が氷のように見えるから、という説がよく聞かれますが、アイスバインそのものの特徴とは違うため、決定打にはなっていません。語源がわからないほど古くから親しまれてきた料理といえるかもしれませんね。

「アイスバイン」はどんな味

材料の豚すね肉は一般に脂肪が少なく、あっさりとヘルシーな部位です。もともと脂肪の少ない塩漬け肉を時間をかけて香草や香味野菜と一緒に煮込んだ料理なので、くせもほとんどなく、あっさりと食べやすい料理です。焼くのはもちろん煮込み料理にも使いやすいので、初めて挑戦するかたも安心してお料理できると思います。

お肉をそのまま焼いたものよりも食べやすいので、積極的にお肉をいただきたい方には普段のお料理にもおすすめです。また丸ごと調理してもとても華やかで、ホームパーティーのメニューにもぴったりです。

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あらかじめ火が通っているので、お料理初心者さんにも安心♪大きいので達成感もありますよ。

つけあわせは日本ではレアな「骨髄」

ヨーロッパでアイスバインと一緒に楽しまれている食品はなんと「骨髄」。
骨の真ん中に入っている柔らかい部分です。骨を焼くとトロトロとしたラードのようになるので、スプーンですくってライ麦パンに塗っていただきます。

肝心の味は、かなりコクがあり脂のような風味もしっかり感じられるペーストです。アイスバインのあっさりとした味わいとは対照的でラードにかなり近く、好き嫌いが分かれるかもしれません。

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ウニや白子、お肉ならカルビが好きな人にはたまらない味かな？

また、日本国内では手に入れることがなかなかむつかしい食材でもあります。よく行く精肉店などにお願いすれば、取り置きしてもらえるかもしれません。家で切るのは相当大変なので、あらかじめ骨髄を切ってもらうのを忘れずに！

「アイスバイン」のおすすめレシピ

調理済みのお肉なので、アイスバインはいわば下ごしらえが済んだ食材のようなもの。ボリュームは大きいですがソーセージと同じように気軽にアレンジして味わえます。ここではアイスバインのおすすめレシピをご紹介します。

そのままで

すでに加工されているお肉なので、もちろんそのままでも、ハムのように美味しくいただけます。お好きな厚さにスライスしてどうぞ。
付け合わせは、「ザワークラウト（キャベツの漬物）」「マッシュポテト」「粒マスタード」が相性抜群。少しアレンジするなら、スライスしてカイザーロールなどのドイツパンにレタスと一緒に挟んだり、フライパンで軽く焼いてハムステーキのように加熱するのがおすすめです。この記事の最初の写真のように、BBQで豪快に串刺して丸焼きにすればとっても盛り上がります！

ポトフ・アイントプフにして食べる（おすすめ！）

アイスバインの旨味を目いっぱい引き出して味わうなら、ポトフ・アイントプフ（ドイツ風野菜スープ）にするのがベスト。ポトフ（フランス語：Pot-au-feu ）は“火にかかった鍋” のこと。ドイツ語ではアイントプフ(Eintopf) “お鍋一つ料理” のような意味で、アイスバインやスペアリブ、野菜、豆などを鍋で煮込んだスープのことです。

ソーセージのかわりにアイスバインを使うと、たっぷりのお肉や骨から旨味が溶け出して、じんわりとした旨味が広がるスープになります。また、スープではありますが具だくさんで主役になれるボリュームなので、ポトフにライ麦パンなどを添えるだけで、うまみも栄養もたっぷりのお食事の完成です。

【材料】
アイスバイン
タイム、ローリエ、パセリの茎など香味野菜
カブ
ニンジン
インゲン
ブロッコリー
レンズ豆
じゃがいも
ほか、お好みや旬の野菜

ブイヨン
（お好みで）トマト缶

【作り方】
それぞれ一口大に切ったじゃがいも以外の野菜をバターで炒め、水洗いしたレンズ豆を加えます。
お鍋にブイヨンを水で溶かしたものを流し込み、タイム、ローリエ、パセリの茎を加えて、沸騰させます。

その後弱火で20分ほど煮込んで野菜に火が通ったら、ハーブを取り出し、じゃがいもを入れてさらに10分ほど煮込みます。

その後、アイスバインを入れ、再び優しく加熱します。
具材全体から味が染み出しているので、かならず味見をして仕上げます。
仕上げの味付けはお好みで、塩、コショウ、白ワインビネガーなどで味を調えます。

ドイツでも地方によって味付けはさまざま。コンソメ味やトマトベースなどお好みでOKです。シンプルながらも、深みのある一品が完成します。バターを塗ったライ麦パンスライスを添えてどうぞ。

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骨付きアイスバインは圧力鍋で煮込めば、時短で骨から旨味も出て一石二鳥です。

ビール・ワインとの相性抜群なアイスバインおつまみ　シュバイネハクセ風

ドイツといえば、ドイツワイン（赤ワイン・白ワイン）やドイツビールが有名です。繊細な風味のドイツワインやずっしりとコクがあり飲みごたえのあるドイツビール。そのお供にはもちろん、同じドイツ料理のアイスバインがぴったりです。

アイスバインのほかには、ドイツで有名なソーセージも合いますよ。本場のドイツビールとスパイシーなアイスバイン。さらに、ビアソーセージなどもつけると豪華＆贅沢なドイツ料理が楽しめます。

シュバイネハクセ(ドイツ語：Schweinehaxe） とは、豚のすね肉をハーブと一緒に煮込んだ後、ロースト（焼く・炙る）した料理のこと。アイスバインと並び、伝統的なドイツの家庭料理として知られています。

同じ部位のお肉を使ったアイスバイン。最初にお肉を塩漬けにしているのがシュバイネハクセとの違いです。アイスバインもオーブンなどで表面を焼けば、表面のカリカリ香ばしい食感がビールやワインによく合うシュバイネハクセ風になります。お肉のうまみがそのまま閉じ込められるので、煮込みとはちがったジューシーさが味わえますよ。付け合わせにはフライドポテトやザワークラウトがよく合います。

アイスバインの通販

現在（2023年7月）ドイツ産のアイスバインは検疫の関係で手に入らない状況のため、販売されているのはほとんどが国産のアイスバインになります。
店頭販売されているお店はあまりないので、通販で入手するのがおすすめです。有名メーカーや個人レストランなど多彩な通販で販売されていますが、なるべく添加物が少なく、ほどよい大きさのものがおすすめ。商品紹介ページの内容もきちんとした通販で選ぶのがおすすめです。

こちらのアイスバインはドイツ料理専門店が調理しており、つけあわせに、これもなかなか市販されていないザワークラウトもついています。あとはパンやビールがあれば豪華なお食事が楽しめるセットになっていて、クリスマスなどにも手軽です。

アイスバインはみんなにおすすめ

見た目はとても「ごつい」アイスバインですが、味はどちらかというとあっさり淡白で、しかもジューシーです。
そのままでもアレンジレシピでも簡単においしくいただけるので、小さいお子様からご年配の方まで、世代を問わず楽しんでいただけます。ホームパーティーや家族BBQにもおすすめです。ネット通販で国産のアイスバインは比較的簡単に手に入るので、機会があれば試してみてください。

この記事がアイスバインを知るきっかけになりますように。
最後までご覧いただき、ありがとうございました！

こちらではドイツをより深く知るヒント、「シュトーレン」を詳しくご紹介しています。

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スペイン料理やフランス料理、ベルギー名物でも有名なムール貝。最近は日本でも見かけることが多くなってきました。このブログではムール貝のレシピいろいろ、選び方、下処理からムール貝の食べ方までご紹介します。
はじめてのムール貝料理チャレンジや、お食事の話題にもどうぞご活用ください。

ムール貝はどんな貝？

ムール貝は、三角すいのような形の黒～黒紫色の殻の2枚貝です。

冷凍された輸入品が主に出回っていますが、シーズンには日本産の活ムール貝も店頭に並びます。
海外ものはイガイ類の総称で、日本ではムール貝＝ムラサキイガイが一般的です。

世界で親しまれている食用貝で、フランス語ではmoules, 英語ではmusselsとつづります。ちなみに、英語圏のレストランで「ムール」とお願いしても、なかなか通じません。日本語の名前「ムール貝」は、おそらくフランス語からきていると思われいます。

ムール貝の味わいは？

貝の身はオレンジ色で、プリプリとした肉厚が魅力です。味は甘みと旨味があり、淡泊で他の食材とも合わせやすい風味です。貝自体もおいしいですが、火を通した際に出るスープ（だし汁）にはうまみが凝縮しているので、特に味わいたいものです。

ムール貝の旬

旬の季節は産地によってまちまちですが、産卵を終え、身が太りだしたころが美味しいといわれています。ヨーロッパでは10月～3月ごろまでが旬とされています。旬の時期以外では、冷凍ムール貝やくんせい、塩水漬けや酢漬けがありますが、日本国内では冷凍品が一般的です。

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ムール貝は世界各地で養殖されており、現代では冷凍技術も発達しているので、日本に居ながらにして一年中旬のムール貝が手に入ります。活けムール貝にこだわりがなければ、食べる時期は気にする必要はないでしょう。

よい活ムール貝の選び方

貝殻が欠けたり、割れたりしているものは避けるようにしましょう。新鮮なムール貝は貝の口が固くしまっています。冷凍品の場合は生食用もありますが、一般のご家庭で使用する場合は、加熱調理したあと冷凍しているものが手軽でよいでしょう。

なお、ムール貝の仲間は海辺でよくみかけますが、この種類の貝には貝毒がたまりやすく、採取して調理するのは危険です。食用として適切に育てられたムール貝をお店で購入するのがおすすめです。

ムール貝の食べ方―下処理

調理済み冷凍品にもおすすめですが、とくに活ムール貝の場合は下処理が味の決め手です。貝殻をきれいにするのが出汁スープもおいしくいただくポイントです。キャンプ飯などアウトドアで調理する際にも、下処理だけはしっかり行うようにしましょう。

下処理１）貝殻をたわしなどでよく洗う

ムール貝は岩場などで育つので、砂の中に棲むアサリやハマグリなどと違い「砂抜き」はあまり必要ありません。そのかわり身と一緒に調理することになる、貝殻の汚れは雑味やくさみの元になるので、たわしなどでよくこすって丁寧に取りましょう。たわしがない場合は冷水の中で貝殻どうしをごしごしと、こすりあわせても汚れがとれます。

下処理２）「ヒゲ」をとる

ムール貝についているヒゲのような部分は「そくし」と呼ばれ、ムール貝が潮に流されないように出しているものです。食べられないので切るか、引き抜いてしまいましょう。

下処理３）活ムール貝は調理直前まで冷水につけておく

新鮮さを保ち、中に含まれているかもしれない不純物を出すために、ボウルにはった冷水にムール貝を浸しておきましょう。

ムール貝のおすすめ簡単レシピ

旨味が凝縮したムール貝はフランス、スペイン料理など、幅広く大活躍します！カジュアルなホームパーティーの主役にもなれるインパクトがあり、調理も比較的簡単なので、ぜひチャレンジしてみてください。
生のムール貝は傷みやすいので、購入したその日に食べ切るのがおすすめです。

ムール貝のトマトガーリックスープ

白ワイン蒸しとならんで大定番の簡単レシピ。レシピはムール貝のみですが、イカなどのシーフードを加えても美味です。お好みでガーリックトーストを添えてどうぞ。

（材料）
オリーブオイル 大さじ2　
玉ねぎ 1/2個（みじん切り）　
ニンニク 3片（みじん切り）
パセリのみじん切り 大さじ2
トマトの缶詰 1 カップ分
乾燥タイム 一つまみ
乾燥赤唐辛子のみじん切り 一つまみ
ムール貝 1キロ
（お好みで）粉チーズ　適量

(作り方)
１：大きな鍋に油を入れ、弱めの中火で加熱します。玉ねぎとニンニクを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約5分間炒めます。パセリ、トマト、タイム、赤唐辛子を加えて混ぜます。火を弱め、部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら25分間煮ます。

２：ムール貝を鍋に加えフタをし、時々鍋を振りながら、ムール貝が開くまで約3分間調理します。時々様子を見ながら、殻が開いたらすぐにムール貝を取り出しながら煮続けます。貝が開かないものは処分してください。

３：お好みで塩コショウで味を調え、深めのお皿に並べたムール貝の上にスープを注ぎ、お好みでガーリックトーストを添えればできあがり。

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別ゆでしておいたパスタに和えれば、ホテルレストランのようなぜいたくシーフードパスタになります。

ムール貝の白ワイン蒸し

大定番、ヨーロッパ各地で愛されている調理法です。ベルギーでは名物で、バケツにたっぷりと入ったムール貝の白ワイン蒸しは、旨みたっぷり。作り方の基本はフランス、ブルターニュの郷土料理として有名なムールマリニエールとほぼ同じです。
基本はエシャロットとパセリ、白ワインですが、他にも玉ねぎ、セロリ等の香味野菜を入れてもかまいません。貝の身はプリプリで香味野菜から染み出す野菜のブイヨンと白ワインの香り、ムール貝の自然な潮の風味が一体となり、まろやかにスープに溶け込んでいます。

ベルギーやフランスなど、ヨーロッパではレストランで注文すると、たっぷりのフライドポテト（フレンチフライ）と一緒に出てきます。
フライドポテトをスープに浸して食べると、じゃがいもの甘みと油に、あっさりとしたムール貝と野菜の旨味が奥行きとなって、いくらでも食べられる美味しさです。

残り汁にはムール貝の旨味がたっぷり詰まっていてこちらも残さず味わいたいもの。後でご紹介するアクアパッツァ同様、むき身と一緒にパスタにからめたり、少しお行儀が悪いですがバゲットをひたしても最高。
おうちに白ワインがないときは、代わりに日本酒で酒蒸しにしても、日本人の味覚によく合う味だと思います。

白ワイン蒸しのアレンジとしてはほかにもプロヴァンス風トマト味ムール貝や、ベルギービール蒸しムール貝、ちょっと変わり種ではカレー味もあります。

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ベルギーのレストランでもアレンジレシピはありますが、カレー味などはあまり食べている人を見たことはありません。シーフードカレーのようで美味しいと思うのですが、基本の白ワイン蒸しがそれだけ飽きない、完成度の高い味ということなのかもしれません。

ムール貝のパン粉焼き

フライパンに生ムール貝を並べ、強火で軽く火を通して貝の口が開いたら、身が載っている貝殻だけを残します（調理済みを買う場合はここはとばします）。
くるみ、バター、にんにく、レモン汁、パルメザンチーズをパン粉に加え、塩ひとつまみと黒こしょうで味をととのえ、ムール貝の身に乗せます。
焼き色がつくまでオーブンで焼けばできあがり。甘みのある貝のジュースとバターやクルミのコクがよくあい、レモン汁が引き締めてくれます。

ムール貝のアクアパッツァ

先にたっぷりのエクストラバージンオリーブオイル、にんにく、白ワイン、野菜やあさり、アンチョビ、ムール貝などをフライパンに入れ、旨みのあるスープを作ります。スープとオイルをよく乳化させたら白身魚を入れ、行水のようにやさしくスープをかけ続けることで、魚の身にムール貝や野菜の旨みがしみこむ絶品アクアパッツァができあがります。

超簡単！解凍だけおつまみ

簡単にさっとおつまみで食べるなら、蒸すかボイルしたムール貝を急速冷凍したものもよく販売されているので、それを解凍してオリーブオイルをかけるだけでも立派な一品に。その際、加工時に出るスープ（だし汁）も一緒に冷凍している製品がおすすめ。貝の透明感あるクリアな旨味と海の潮の香りが詰まっただし汁があれば、ムール貝を食べる幸せも倍増です。

アクセントにかけるオリーブオイルは、できればノチェッラーラ種などのシーフードによく合うエクストラバージンオリーブオイルを選びましょう。甘みが際立つ上に味が引き締まり、かすかな苦み、刺激もプラスされ、より味わい深くなります。

本場ベルギーでのムール貝の食べ方

２個目からは貝殻をトングの様に使っていただくのがヨーロッパ風という説もありますが、私がベルギーにいたころは2枚貝のムールの貝殻を1枚ずつにはずし、からっぽの殻のほうをスプーンの先のように使い、貝柱をこそげとる方法を教えてもらいました。貝殻の先は薄いので、この方法なら貝柱もスパッと気持ちよく切れるのです。

庶民的なお料理なので、ムール貝も、つけあわせのフライドポテトも気にせず手でいただきましょう。旨みがつまったムール貝のスープは、レストランならスプーンがついてきますので残さずいただきます！

ムール貝の種類と主な産地

ムール貝は「イガイ」の仲間の総称です。
もっともポピュラーなのは「ムラサキイガイ」で、日本国内で販売されているムール貝の多くはこの種類です。
産地は世界各地にあり、ムール貝料理が盛んなヨーロッパではオランダのゼーラント州、フランスのモンサンミッシェル、北米ではカナダのプリンスエドワード島などがあります。
ムール貝料理の本場、ベルギーのレストランでは、ほとんどがオランダ・ゼーランド産を使っています。おいしいムール貝の産地として知られるゼーランドからの入荷がない時期は、アイルランド産や地中海産を使用しているようです。

カナダのプリンスエドワード島は『赤毛のアン』の舞台で有名な島ですが、海産物の豊富な一大産地でもあります。北米最大のムール貝漁場といわれていますが、古くからロブスターや高級品として取引されるカキの産地としても知られています。

時折スーパーでは生の国産ムール貝が販売されていますが、主な産地は広島県や宮城県、愛知県、三重県などです。モンサンミッシェルやゼーランド、プリンスエドワード島同様、カキの名産地でもあるのが面白いですね。

ムール貝の色違い？キラキラの「パーナ貝」

ニュージーランド産などで販売されている「パーナ貝」は、本来の「ムラサキイガイ」とは違う種類になるのですが、形や食味が似ているため、ムール貝と同様のレシピで調理することができます（上のレシピもどうぞ）。パーナ貝は和名が「ミドリイガイ」というだけあって、貝殻の色の違いが特徴。キラキラと輝くヒスイやエメラルドのような緑色をしています。

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おうちでちょっとしたパーティーの席なら、はなやかなパーナ貝のほうが喜ばれるかもしれませんね。

まとめ

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身近な味として昔から親しまれているムール貝。Ryoもベルギーに留学していたころ、ホームステイ先の現地のお母さんがどこかで「日本人はシーフードをよく食べる」と聞きつけ、ムール貝の白ワイン蒸しを文字通り毎回山盛りに作って出してくれていました。もちろん味も最高ですが、みんなで楽しく食べられるムール貝を選んでくれていたことも、今思うと「母の愛」だと感謝しています。

おいしさをみんなでわけあって、仲良くなれるムール貝。ご紹介したレシピもどうぞ、参考にしてみてください。

今回もご覧いただき、ありがとうございました。
サイトでは実際に食べて、家族にもおすすめしたいお肉・シーフードをご紹介しています。

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