Ryo

グルメ食品バイヤーのRyoです。ブログでは実食して、家族にもすすめたい食品をご紹介しています。

今回は私も毎日飲んでいる、鹿児島県霧島市の壷造り黒酢をご紹介します。霧島市内、福山町を中心に作られている、屋外の壷で醸造するめずらしいお酢です。

鹿児島の壷造り黒酢はどんな味？

酸味はまろやかで、ツンとするようなすっぱさは控えめで食べやすい味わいです。
良質な米酢はフレッシュな果実を思わせるさわやかさがありますが、黒酢は長期間熟成しているため、口に含むと独特のお米や麹の甘さもほのかに感じる余韻があります。

Ryo

Ryoはふだん、おもに肉料理や炒め物系、ドリンクとして飲むのは黒酢、和食はお気に入り米酢と使い分けています。

一般的な熟成期間は６か月から１年。スーパーで一般の調味料として市販されているものは写真のような琥珀色です。

熟成期間が増していくと、「黒酢」の名前どおり琥珀色から黒褐色に変化していきます。

黒酢ドリンクの飲み方と飲むタイミング

黒酢の取り入れ方で一番手軽な方法のひとつが黒酢ドリンク。ほのかにお米の香りを感じる味で、そのまま水でうすめるだけでも十分美味しくいただけます。

黒酢の効果を最大限に引き出すのは朝食か昼食の食中から食後です。黒酢の成分を吸収しやすいお食事中や、食後に飲むのがおすすめです。また、運動前や運動直後に黒酢を飲むと、ダイエットをサポートしたり、疲労が軽くなるのに役立ちます。

反対に、朝起きてすぐや、ごはんの前、お腹がすいている時に黒酢を飲むと、胃に負担がかかる場合があります。また、黒酢を薄めずそのまま飲むのも同様です。お料理に使ったり、薄めてドリンクとして飲みましょう。また、量はほどほどにしておくのがおすすめ。

黒酢を使った簡単なレシピと、黒酢ドリンクの作り方をご紹介しますので、参考にしてみてください。

全部まぜるだけ！黒酢を使った簡単レシピ

黒酢ドリンク

黒酢ドリンクは壷造りの黒酢らしい、まろやかな酸味と後味のさっぱりとした口当たりが心地よい飲み物です。黒酢を薄めて飲むので胃に負担も少なくおすすめです。

　①（夏におすすめ）黒酢スポーツドリンク　

Ryoが夏場持ち歩いている簡単黒酢ドリンクです。
500mlのスポーツドリンクに小匙1杯ほどの黒酢を混ぜるだけで完成です。
スポーツドリンクの甘さが黒酢で引き締められ、より飲みやすくなります。
お出かけ前に冷凍庫で凍らせて、少しずつ飲むと温度も味もさわやかです。

Ryo

黒酢ドリンクは酸を含んでいるため、一般の保冷水筒に入れると水筒が傷む場合があります。説明書などを確認してみて下さい。

　②（冬におすすめ）柚子黒酢ドリンク

ぬるめのお湯、スライスした柚子、はちみつ、黒酢
熱めのお湯で作ると黒酢の酸味が際立つので、はちみつが溶ける程度の温度がおすすめです。柚子とはちみつの代わりに、柚子茶と黒酢でも美味しくいただけます。

お料理

黒酢は特に豚肉や油、オイスターソースのような甘みとコクのある食材と好相性。特に甘みのある豚の脂は、黒酢のやわらかな酸味がほどよく引き締めてくれます。酢豚にも黒酢がよく使われているのも納得です。

とんかつ用黒酢だれ

黒酢　大さじ¾
砂糖　大さじ１
ごま油　小さじ½
しょうが　みじん切り
長ネギ　みじん切り

全部混ぜるだけの簡単黒酢だれ。唐揚げのたれとしてもおすすめ。砂糖とごま油で口当たりがよく、薬味も入ってお肉がさっぱりいただけます。

作り置きに最適！キャベツの黒酢漬け

千切りキャベツ　適量
黒酢　浸るくらい
唐辛子　キャベツ1/2につき2-3本
お好みで しょうが

道具：ファスナーつきビニール袋

ファスナー付きビニール袋に千切りキャベツを入れ、黒酢をキャベツがひたるくらいひたひたに入れます。お好みで唐辛子や生姜を加え、軽く混ぜたらファスナーを閉じて冷蔵庫へ。
キャベツも生姜もそのまま、ピクルスや酢の物の感覚でいただけます。

ほかにも蒸し鶏やチャーシューの薬味、炒め物、酸辣湯などのスープ、さしみのつま
など幅広く活用できます。

Ryo

そのほか、シンプルにふくらみのある香りとスッキリとした後味を活かして、ところてんにそのままかけるのもおすすめですよ。

壷造り黒酢の成分

成分としては一般的な米酢より、酢酸、アミノ酸やペプチドを豊富に含んでいるのが特徴です。特にアミノ酸は、体内で合成できない必須アミノ酸9種類のうち、8種が黒酢に含まれています。黒酢は原材料に使用する米の量が一般的な米酢の約5倍もあり、精製された多量の米を長期間熟成することで、アミノ酸量が増えると考えられています。

黒酢の効果

江戸時代後期に創業した坂元醸造さんによると、昭和40年代に福山で黒酢づくりがすたれ、最後の一軒になった坂元醸造の当時のご当主は廃業を決断。それが親族が経営する薬局に置いて販売したところ好評だったため、生産を継続したそうです。

ネット上ではダイエット、白髪への効果をうたうサイトもありますが、私たち食品のプロの間では、基本的に「食品にはっきりと効果があるならそれは（食べ物ではなく）薬」と言われています。

薬のように頼るのではなく、おいしくお食事に少しずつ取り入れてみて、もし変化が感じられたらラッキー！くらいの気持ちでいるのがちょうど良いのではないかと思います。

Ryo

Ryoも毎日福山の黒酢を使っています。せっかくの食べやすい黒酢なので、サプリよりもお食事で無理なく楽しむほうが、気持ちもハッピーになれる気がします。

福山の壷造り黒酢-歴史と作り方

鹿児島県霧島市にある福山町は壷造り黒酢のふるさと。
錦江湾に面した福山町は気温の変化が少なく、一年を通して温暖な気候。もともとはミカンの生産が有名だったそうです。この気候が黒酢づくりにも適しているのです。

福山町では江戸時代から屋外に壷を並べ、米を発酵させて黒酢を作ってきました。屋外の壷の中で発酵から熟成まですませてしまう製法は、世界的に見ても大変珍しいのだそうです。

黒酢を仕込むには、まず精米から米麹を作り、清潔な壷に蒸し米・米麹を重ねていき水を入れて紙と陶器でフタをします。

発酵に6か月以上、熟成に6か月を経た黒酢は琥珀色になり、年数と共に徐々に黒褐色に変化していきます。

霧島市はおいしい湧水が各所から湧き出ている地域。有名会社の黒酢も江戸時代から愛飲されている湧水で仕込まれています。なお、黒酢づくりは福山町が有名ですが、「鹿児島の壺造り黒酢」としての地理的表示（GI）では、霧島市福山町及び隼人町が生産地として指定されています。

霧島市内で作られた壷造り黒酢は、気候や水質など、さまざまな好条件が重なったまさに鹿児島が誇る特産品といえます。

鹿児島県霧島市福山町で黒酢を味わえるレストランはどこ？

福山町で黒酢料理が楽しめる、生産者のレストランを2件ご紹介します。
地図を航空写真にしてみると、黒酢の壷がたくさん並んでいるのがよくわかります。

黒酢レストラン 黒酢の郷 桷志田（かくいだ）

住所：鹿児島県霧島市福山町福山311-2
　
熟成3年以上の黒酢を中心に生産する桷志田にふさわしい、
比較的高級志向のレストラン。壷畑や桜島を一望できるそう。
ランチは2200円～になります（2023年7月現在）。

食材には自家農園の有機野菜、錦江湾の新鮮な魚、鹿児島県産黒豚、黒毛和牛を使用。
黒酢を使った酢豚のほか、黒酢カレーや担担麺などのメニューがあります。

桷志田は宮崎観光ホテルにも支店があります。

坂元のくろず「壺畑」情報館＆レストラン

住所：鹿児島県霧島市福山町福山3075

戦時中でも製法を伝えるため、材料を変えて作り続けた坂元醸造。
当時の職人さんたちのおかげで、いまも私たちは福山の黒酢を楽しめるといっても過言ではありません。

こちらは家族でも楽しめる中華レストラン。本格的なランチコースも楽しめます。
ランチコースは1,650円から（2023年7月現在）。
定番の黒酢酢豚のほか、酸辣湯麺、海鮮料理、点心などが楽しめます。

鹿児島県霧島市の観光情報

黒酢の生産地である鹿児島県霧島市は、雄大な自然の美しさと温泉、美味しい食事が楽しめる観光地です。錦江湾周辺だけでなく、山間部にも素晴らしい景色が広がっています。

Ryo

写真の左側、錦江湾に面したあたりが福山町です。

霧島連山：日本で初めて国立公園に指定された霧島連山。巨大な噴火口が続く山に登って見下ろす錦江湾はまさに絶景。平成22年には日本ジオパークにも加盟した、日本を代表する火山群です。

温泉: 霧島市には写真の妙見温泉郷はじめ、多くの温泉地が点在します。市内各地に「美人の湯」と呼ばれる温泉があります。

ほかにもクルーズや歴史ある和気神宮など見どころがたくさん。自然の美しさ、温泉、美味しい食事、歴史やアートなど、多彩な魅力が詰まった場所です。

黒酢の会社もたくさんあり、各社試飲、見学ができます。少しずつ買って飲み比べも楽しそうです。

Ryo

小さいころに一度行ったことがあるのですが、自然の雄大さ、美しさは圧巻。大人になってもずっと強烈な印象が残っています。

生活に取り入れたい鹿児島の黒酢

今回は鹿児島県霧島市の壷造り黒酢と霧島市の魅力をご紹介しました。
黒酢メーカーはたくさんあり、それぞれに個性があります。お気に入りの黒酢を探してみてください。

今回も最後までご覧いただき、ありがとうございました。

The post 【バイヤー解説】黒酢とは？おすすめ簡単レシピ、普通の酢との違い、作り方 first appeared on ごはん大好き.

Ryo

グルメ食品バイヤーが、親友にもおすすめしたい食品を本音で紹介する「プロの口コミ」ブログです。

ベトナムの蓮茶は別名 “lotus tea”（ロータスティー）とよばれる、ベトナムの伝統的なお茶です。
蓮茶の味や作り方、おいしい入れ方などを詳しくお伝えします。

ロータスティーのおともにもおすすめしたい、スイーツの本音口コミ一覧はこちら。

要注意！「ロータスティー」は３種あります

ロータスティーには、次の3つの種類があります。

■蓮の葉茶：蓮の葉を乾燥させてお茶にしたもの。
■蓮花茶：緑茶葉に、蓮の葯（やく・雄しべの部分）をまぜ、蓮の花びらと一緒に保管し蓮花の香りをうつしたお茶。ハスの花らしい優しい香りがします。お茶に香りをつけるための蓮の花びらは出荷時に取り除かれます。ジャスミンティーを使ったものや、蓮花自体を入れたものも。
■蓮芯茶：蓮の実の胚芽部分をお茶にしたもの。

「ロータスティー」「蓮茶」で検索すると、ネット上の食品まとめサイトやAIではよく誤った説明がされていますが、正しくは上の3種類です。

種類の違いを正しくおさえておけば、買った後に「なんで苦いの！？」といった悲しい事態を防ぐことができます。

Ryo

疲れたときにぴったりのお茶「蓮茶」。とくに「蓮花茶」は淡い花の香りが好きな方におすすめです。

ロータスティーはどんな味？

■蓮の葉茶：葉っぱ感のある味わいです。後口に漢方のような香りが残るので、好き嫌いが分かれそう。

■蓮花茶：おそらく日本人に一番おなじみの蓮花茶。ベトナムのお土産としても定番です。ハスのみずみずしく豊かな香りがお好きな方には特におすすめです。
カップに顔を近づけるとほのかに蓮花の香りがします。味わいは甘みとかすかな渋みのある優しい緑茶。後味は優しい甘さです。水出しロータスティーもまろやかな味わいで夏にとてもおすすめ。香料を使用していないロータスティーがよいでしょう。

■蓮芯茶：苦みがあり漢方感も強いので、蓮の葉茶と同じように、こちらも好みが分かれそうです。

Ryo

蓮花茶は色合いも淡く、見た目に涼し気なのもよいですね。

ロータスティーにはどんな効果がある？

蓮茶 美容茶 健康茶 ハス茶 ロータステー100g （蓮花茶）プレミアム ベトナム オーガニック高級茶【正規品】 楽天で購入

ロータスティーにはそれぞれ、以下のような効能があると言われています。

■蓮の葉茶：ベトナムでは「不眠症の特効薬」と呼ばれていて、鎮静作用があるそうです。
■蓮花茶：香りを楽しむお茶ですが、新陳代謝をうながし美肌を保つ効能があるといわれています。
■蓮芯茶：こちらも蓮の葉茶と同じく安眠できると言われています。

また、身体にこもった熱を取り除いてくれたり、むくみを軽減してくれるとも。

Ryo

蓮花茶はとてもやさしい味わいなので、香りでもリラックスできるかもしれませんね。他の2種も実際に飲んでみると苦みや素朴な漢方感があるものの、どれもスッキリとした口当たりです。

ロータスティーにカフェインは含んでいる？

ロータスティー3種のうち、蓮の葉茶と蓮芯茶にはカフェインは含まれていません。蓮花茶は原材料に緑茶を使用しているため、カフェインが含まれます。

妊娠中の方など体質の関係で気になる方は、大切な身体のことですので念のためお医者様か販売店様にご確認ください。

おすすめのロータスティー（蓮花茶）

地元ベトナムの人によると、ベトナム北部タイグェン省のタンクオンで取れる名産品のお茶と、ハノイの西湖で育てているバッハ ディエップ ロータスという品種を使用したお茶が、最も評判が良いそうです。

ベトナムは緑茶でも有名ですが、タイグェン省のタンクオン茶は他のお茶に比べて苦みが少なく、日本人にも飲みやすい味になっています。またバッハ ディエップ ロータスのなかでも、ハノイの西湖周辺で採れるハスの花は、香りが良いとのこと。

とはいえ、なかなか思い通りの産地、原材料のお茶を見つけるのは難しいもの。ジャスミンティーなどと同じように、安いものは香料を使っているものも多くあります。
買う場合は日本茶や紅茶を買うときのように、信頼のあるメーカー、お店、値段で判断するのもよさそうです。

こちらのロータスティーは人工香料不使用。ベトナムの大手メーカーPhuc Long社製です。コスパ感の良いロータスティーで、日本でも通販などで、比較的簡単に手に入ります。

蓮茶 美容茶 健康茶 ハス茶 ロータステー100g （蓮花茶）プレミアム ベトナム オーガニック高級茶【正規品】 楽天で購入

Phuc Long社はベトナム国内でカフェチェーンも運営しており、スターバックスのようなおしゃれな店内で、各種ドリンクを楽しめます。

余談ですが、このバッハ ディエップ ロータスというハスはベトナムではかなり一般的な花のようです。種は他の品種よりサクサクして美味しいそうですし、ベトナムの園芸用品サイトなどをのぞくと、「オフィスに飾るお花にぴったり！」といったPR文が並んでいます。たしかに見た目はバラやボタンに似た豪華さで、文化の違いが面白い一面です。

Ryo

夏の時期、お部屋にハスの花を飾ってロータスティーを味わうのも癒されそうですね。

ロータスティー（蓮花茶）の作り方

一般的な蓮花茶は緑茶とベトナムのハス畑にできる蓮花おしべの葯（やく）を使って作ります。
早朝4時ごろ、ベトナムの生産者はハス畑に行き、まだ開かない蓮花のつぼみを収穫して回ります。

ハスは新鮮さが命。急いで持って帰ったハスの花は花びらを取り除き、中にたくさん生えている黄金色の葯だけを摘み取ります。必要な蓮花の数はロータスティーの品質によっても変わりますが、3kgのお茶に蓮の香りをつけるには、蓮の花と葯が1500個分必要だそうです。

蓮茶に使用するハスは日本でよく見かけるハスとは違い、まるでバラやシャクヤクのように、たくさんの花びらが雄しべを包み込んでいます。最も香りの高い開花直前の早朝に摘み取ることで、花びらで香りを包み守られた、質の高い葯が収穫できます。

緑茶とハスの葯、この２つを伝統的製法で熟成させ、蒸らしと乾燥を何度も繰り返し、蓮の花びらと一緒に保管し、香りを移して蓮茶が出来上がります。

疲れた時にもおすすめ

ロータスティーはハーブティーのなかでも、特に香りも味も優しく、まろやかなお茶です。
夏バテで疲れた時や朝のお茶にいただくと、さわやかな気分になりそうな味です。

今回の記事が、ロータスティー選びの助けになれば幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。

グルメ食品バイヤーRyoが家族にも勧めたい、体に優しいドリンク記事はこちらから。

The post 「ロータスティー（蓮茶）」の選び方とおすすめの淹れ方【バイヤー解説】 first appeared on ごはん大好き.

いまや世界各国で生産されているワイン。そのルーツになるジョージアの「クヴェヴリ」と、おいしいワインにぴったりのおつまみを選ぶ方法をご紹介します。

ジョージア伝統のワイン「クヴェヴリ」の味は？

Ryo

Ryoはタンクで醸造する一般的なワインが体質的に合わないのですが、このクヴェヴリはなぜか味わえるうれしいワインなのです（体質には個人差があります）

ブドウを皮や茎と一緒に醸造しているだけあって、野趣あふれ、ブドウそのもののフルーティーな味わいが楽しめます。果実感はしっかりあるのですが熟成した丸みのある風味で、渋みもちょうど良く食事にも合わせやすいワインです。

そのまま飲むほか、ちょっと贅沢ですが煮込み料理に使うことも。ブドウの果実感が豊かなので、たっぷり入れても料理の味がワインに偏りません。コクとブドウのさわやかなフルーツ感がほどよくプラスされます。

「クヴェヴリ」を実際に飲んでみた

クヴェヴリを実際に買ってみました！高価なクヴェヴリを買って万が一飲めないと後悔するので、まずはお試しでお手頃価格のクヴェヴリに。
“Chelti estate winery（チェルティ エステート ワイナリー）” の”Kisi Qvevri ” です。
お手頃価格ながら評価の高いワイナリーで、アメリカのワインショップでは「おすすめ高品質ワインセット」の中に入っているのも見かけます。

Ryo

よくある「赤」や「白」のワインではないので、味の見当がつきにくいですよね。

冷蔵庫で軽く冷やしていただきました。美しい琥珀色が印象的なワインです。
原料のブドウ品種は太古から栽培されてきた”kisi”。絶滅の危機に瀕した品種ですが、近年ふたたび栽培面積が徐々に広がってきました。収穫量が低く、栽培が難しいブドウです。

「辛口」とあるのですが、フルーツ感が豊かで洋ナシのようなニュアンスもあります。蜂蜜のような風味もあり、お酒が弱い方でも飲みやすいと思います。今回はジョージアのあるコーカサス地方で自然乾燥された干しブドウと、ありあわせのチーズでいただきました。どちらにもとてもよく合い、ハーモニーが楽しめるワインです。
鶏肉など白身の肉料理や、シーフードにも向いています。

ワインの始まりは「クヴェヴリ」から

ヨーロッパ各地の遺跡を旅すると、ワインにまつわる跡がたくさん見つかります。
ワインの貯蔵庫、ワインの壁画、ワインを入れる壺などなど。ワインの歴史はとても古そうですが、
実際に生まれたのは約8,000年前。黒海のほとりにあるジョージアが発祥だと言われており、
陶製の樽が見つかっています（ジョージアは以前グルジアと呼ばれていた国です）。

Ryo

8,000年前というと、日本では縄文時代のまっただ中。
古い歴史で知られるエジプトでも王朝の記録が見つかっていない時代。ずいぶん昔に生まれたのですね。

ジョージアの首都ティビリシ。近郊にもワイナリーが点在します。

クヴェヴリはユネスコ「世界遺産」のワイン

ジョージアの遺跡からは銀のワイン容器やワインを飲むための金のカップなどが出土しており、伝統的なワイン製法自体がUNESCOの世界遺産に登録されています。

ジョージアのカヘティ地方にはそのQvevri（クヴェヴリ）と呼ばれる伝統的なワイン製法が残っています。
クヴェヴリとは大きな甕（かめ）のこと。現代のワインは一般的にぶどうジュースを醸造しますが、クヴェヴリワインは蜜蝋を塗った大きなクヴェヴリを土に埋め、ぶどうを皮ごと、時には茎まで一緒に入れて醸造します。
現代の一般的なワイン醸造より管理が難しく大変手間のかかる製法で、以前は日本では入手困難でした。

現在ではジョージアが国を挙げてプロモーションを行ったり、クヴェヴリの魅力をワイン業者のかたがたが積極的に発信してきたこともあり、日本でもワイン専門店や通販などで比較的簡単に手に入るようになってきました。

ジョージアに残るクヴェヴリ（甕）

とくにジョージア東部、首都ティビリシ近郊にあるアラヴェルディ修道院は6世紀の創建と伝えられ、古くからクヴェヴリ製法のワイン造りで知られています。現在でも伝統製法のワインセラーとして有名で、ワイン専門家の間でも高い評価を得ています。

アラヴェルディ修道院

なお、ジョージアではいまでもワイン醸造が盛んですが、そのほとんどはぶどうジュースをタンクで発酵させる、現代的な醸造法です。ジョージアワイン＝クヴェヴリ ではありません。クヴェヴリを探す際にはラベルにクヴェヴリ（大甕）のイラストや、”Qvevri” と表記があるものを探しましょう。

ジョージアワインに合うおつまみの選び方

ワインに合うおつまみを選ぶなら、国を問わずワインの生産地域で愛されている食べ物を選ぶのがまずはおすすめです。

ジョージアワインのクヴェヴリなら、最近大手パンメーカーが発売するなど、かなりメジャーになってきた「ハチャプリ」もおすすめ。地方や民族によっても形はさまざまですが、日本でも特によく見かけるのは、黒海沿岸でリゾート地としても人気がある、アジャラ地方のハチャプリです。

ボート型に作ったパン生地に、カッテージチーズ、ミックスチーズを乗せて焼き、ほどよく焦げ目がついたら卵とバターを乗せます。
食べるときは割ってしまうと中のチーズやバターが流れ出すので、へりをちぎって中の具材に浸していただきます。素朴な味わいの生地にとろとろのチーズ、卵黄、バターのコクと旨味が重なって素晴らしいハーモニーを奏でます。そこに冷やしたクヴェヴリがあれば、休日の昼下がりが最高の時間になること間違いなしです。

Ryo

小麦の甘みやチーズ、卵のうまみを引き出してくれるので、食事がよく進みます！夏の食欲がない時期、キンキンに冷やして飲むのもよさそうです。

スイーツ好きなら！ぶどうを使った伝統菓子「チュルチヘラ」

ジョージアといえば、人気なのが名物スイーツのチュルチヘラ。ブドウ果汁を煮詰めて甘みを凝縮したものに小麦やトウモロコシなどの穀物粉をまぜ、クルミなどの木の実にかけて乾燥させた保存のきくお菓子です。甘みや食味はさまざまですが、観光地化されていないワイナリーで作られたチュルチヘラは良質なぶどう果汁が使われているため味わいも深く、力強いジョージアのワインにもよく合うものがありおすすめです。

まとめ

今回はワインの知識入門編として、ジョージアワイン、クヴェヴリをご紹介しながらワインの歴史とおつまみの選び方をお伝えしました。ワインにも食べ物にもさまざまな産地がありますが、その土地の風土を感じ、景色を想像しながらワインやおつまみを選んでいただくと、おいしさもきっと引き立つと思います。

今回もご覧いただきありがとうございました。
ジョージアワインを試すきっかけになれば幸いです。

The post 【クヴェヴリ】おすすめジョージアワインと特徴、おつまみを紹介 first appeared on ごはん大好き.